Последние пару лет я активно экспериментирую с дикоросами на своем участке. И желуди стали для меня настоящим открытием. Это же целый кладезь полезных веществ, который буквально валяется под ногами осенью! Да еще и совершенно бесплатное сырье. В прошлом году собрал три ведра отборных желудей, переработал - и зимой семья была в восторге от необычных блюд.
Какие желуди годятся в пищу
Первое, что нужно запомнить - не все дубы одинаково полезны для стола. У нас в средней полосе растет несколько видов, но съедобными считаются плоды дуба черешчатого и дуба скального. Именно их желуди наши прадеды использовали в голодные времена, делали муку, варили кашу.
Отличить подходящие желуди несложно. Беру орех в руку и внимательно осматриваю. Он должен быть крупный, тяжелый, без трещин и червоточин. Цвет - коричневый, равномерный, без темных пятен. Если желудь гремит при встряхивании, значит, внутри высох - такой не нужен.
Собираю только недавно опавшие плоды в сентябре-октябре. Те, что лежат на земле неделями, уже начинают портиться, в них заводится всякая гадость. Проверяю просто - опускаю в воду. Хорошие сразу тонут, а испорченные всплывают. Вот и весь отбор.
Главный секрет - правильное вымачивание
Сырой желудь есть нельзя категорически. Он горький как полынь из-за дубильных веществ - танинов. Мой первый блин был комом, когда попробовал просто поджарить желуди без подготовки. Такую гадость я никогда не пробовал!
Поэтому главная задача - вымыть из желудей эту горечь. Сначала очищаю орехи от скорлупы. Можно молотком слегка стукнуть или ножом поддеть - она легко отходит. Дальше снимаю коричневую кожицу. Получается светлое ядро, похожее на крупный орех.
Теперь самое важное. Режу ядра на четыре части и заливаю холодной водой. Воды лью много, в три раза больше, чем желудей. И начинается процесс вымачивания. Меняю воду два раза в день - утром и вечером. Делаю так минимум трое суток, а лучше пять.
Проверяю готовность просто - жую маленький кусочек. Если горечь ушла и остался только легкий ореховый привкус, значит, готово. Первый раз передержал на день дольше, перестраховался - ничего страшного, лучше так.
Как я готовлю желуди
После вымачивания передо мной открывается простор для творчества. Самый простой способ, с которого я начинал - высушить и смолоть в муку. Раскладываю вымоченные кусочки на противень, ставлю в духовку на 50-60 градусов. Через пару часов желуди высыхают, становятся твердыми.
Дальше перемалываю их в кофемолке или блендере. Получается мука грубого помола, чуть темнее пшеничной. Она сама по себе не поднимается, поэтому смешиваю ее с обычной мукой один к одному. Пеку оладьи, блины, даже хлеб пробовал. Вкус специфический, но приятный - с ореховым оттенком.
Второй способ, который полюбился семье - желудевая каша. Беру высушенную муку, заливаю водой или молоком, варю минут двадцать. Добавляю мед, сухофрукты - получается сытный и необычный завтрак. Калорий в желудях много, крахмала процентов сорок, так что наедаешься быстро.
Что внутри желудя
Когда начал изучать тему глубже, удивился составу. Оказывается, в желудях белка больше десяти процентов - почти как в горохе. Плюс полезные жиры, витамины группы B, минералы. В старину желудевой мукой спасались в неурожайные годы, она давала силы пережить голод.
Дубильные вещества, которые мы вымываем, сами по себе полезные - обладают противовоспалительным действием. Но в больших количествах вредны для желудка, поэтому и нужно вымачивание. Наши предки знали, что делали.
Крахмал в желудях особенный - медленно усваивается, не дает резких скачков сахара в организме. Для тех, кто следит за весом или имеет проблемы с обменом веществ, это важный момент. Я сам заметил - после желудевой каши чувство сытости держится часов до обеда, не тянет на перекусы.
Мой главный урок
Самое ценное открытие для меня - это понимание, сколько всего полезного растет буквально под ногами. И главное - абсолютно бесплатное.
Конечно, желуди не заменят полностью обычную еду. Это скорее интересное дополнение к рациону, способ разнообразить стол и удивить семью. Но в моем хозяйстве они прочно заняли свое место. Каждую осень собираю, заготавливаю, экспериментирую с новыми рецептами.