Приветствую тебя, мой кулинарный соратник! Сегодня мы отправляемся в мир, где копчёный аромат курицы встречается с нежностью грибов, сладостью яблока, пикантностью сыра и, конечно же, хрустящим волшебством картофеля пай.
Этот салат – настоящий праздник текстур и вкусов, созданный для того, чтобы удивлять и восхищать. Он станет звездой любого стола, будь то праздничный ужин, встреча с друзьями или просто желание порадовать себя чем-то особенным.
Мы будем создавать наше блюдо слоями, каждый из которых привносит свою уникальную ноту, а завершающий штрих – золотистый картофель пай – придаст ему финальный аккорд роскоши и хруста.
Это блюдо – настоящая симфония вкусов, где каждый ингредиент играет свою партию, но вместе они создают неповторимую мелодию.
История блюда: Хотя точное происхождение этого салата сложно отследить, его компоненты – копчёная курица, грибы, картофель пай, яйца и сыр – являются классическими для многих европейских кухонь, особенно тех, где любят сытные, многослойные салаты.
Готовят этот салат в одном из московских ресторанов.
Использование копчёной курицы придаёт блюду глубину вкуса, грибы добавляют землистые нотки, а картофель пай – неожиданный, но всегда желанный хруст.
Яблоко же выступает в роли освежающего контраста, не давая салату стать слишком тяжёлым.
Итак, приступим к созданию этого шедевра!
Какие продукты нам понадобятся для приготовления блюда:
Для картофеля пай:
- Картофель - 4 шт. среднего размера;
- Растительное масло для фритюра (достаточное количество, чтобы покрыть картофель)
- Соль - по вкусу.
Для основы салата:
- Яйца куриные (категория С1) - 4 шт.;
- Мякоть копчёной курицы (грудка или ножки, без кожи) - 400 граммов;
- Яблоко (кисло-сладкое, например, Гренни Смит или Голден) - 1 шт.;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Для грибного слоя:
- Шампиньоны свежие - 250-300 граммов;
- Лук репчатый - 1 шт. среднего размера;
- Чеснок - 2 зубка;
- Масло сливочное - 20 граммов;
- Масло растительное (рафинированное, дезодорированное для жарки) - 1-2 ст.л.;
- Мука пшеничная 1 ст.л. (без верха);
- Сметана (15-20% жирности) - 2-3 ст.л.;
- Соль, свежемолотый черный перец, другие специи - по желанию и по вкусу.
- Для сырного слоя:
- Сыр твёрдых сортов (например, Российский, Гауда, Чеддер) - 100-150 граммов.
Для заправки:
- 150-200 г майонеза (67% хорошего качества)
- Для украшения:
- Готовый картофель пай
- По желанию: веточка свежей зелени (укроп, петрушка, у меня базилик).
Пошаговое приготовление:
Для начала подготовим картофель пай – “Хрустящий Аккорд”
Очищаем клубни от кожуры и натираем (желательно) на специальной тёрке для корейских салатов (она дает тонкую соломку, выбираем вставку для самой тонкой соломки). Если такой тёрки нет, используем обычную крупную тёрку.
Далее натёртый картофель помещаем в большую миску с холодной водой. Тщательно промываем его, меняя воду несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала. Это очень важный этап, который поможет картофелю стать хрустящим при жарке.
Теперь откидываем промытый картофель на дуршлаг и даём воде хорошо стечь. Затем выкладываем картофель на чистое бумажное полотенце и тщательно промокаем, удаляя всю оставшуюся влагу. Картофель должен быть максимально сухим:
После этой процедуры приступаем к жарке: В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем достаточное количество растительного масла для фритюра. Масло должно хорошо прогреться (около 170-180°C) и теперь осторожно опускаем картофель порциями в горячее масло.
Жарим, периодически помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки (примерно 3-5 минут). Стараемся не перегружать сковороду (сотейник), чтобы картофель жарился равномерно.
Готовый картофель пай вынимаем шумовкой и выкладываем на чистые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Солим по вкусу, пока он горячий и даём ему полностью остыть:
Теперь подготовим остальные ингредиенты для слоёв:
Отваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы и натираем их на крупной тёрке. Копчёную курицу нарезаем небольшим кубиком (примерно 0.5-0.7 см). Стараемся, чтобы кубики были примерно одинакового размера.
Свежее яблоко очищаем от кожицы и удаляем сердцевину, затем натираем тоже на тёрке для корейских салатов (или на крупной тёрке). Сразу же сбрызгиваем его лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Аккуратно перемешиваем.
Приготовление грибного слоя – сердце салата.
Подготавливаем грибы и овощи. Шампиньоны протираем влажной салфеткой (при необходимости, если грибы сильно загрязнены, быстро сполоснём под проточной водой, но стараемся не замачивать), обсушиваем и нарезаем тонкими слайсами:
Лук мелко нарезаем, чеснок измельчаем. На сковороде разогреваем смесь сливочного и растительного масла на среднем огне. Выкладываем лук и обжариваем до прозрачности (около 5 минут). Добавляем измельченный чеснок и жарим еще 1 минуту до появления аромата.
Далее добавляем нарезанные шампиньоны. Обжариваем, помешивая, пока грибы не станут мягкими, а вся жидкость, выделяющаяся из них, не выпарится. Это займет около 10-15 минут:
Когда жидкость из грибов выпарится, посыпаем шампиньоны сверху 1 столовой ложкой муки. Быстро перемешиваем и продолжаем жарить еще около одной минуты, чтобы мука слегка поджарилась.
Теперь добавляем 2-3 ложки сметаны (необходимое количество сметаны зависит от густоты соуса: он должен получиться довольно густым). Хорошо перемешиваем.
Продолжаем готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет однородным, покрывая грибы. Перчим и солим по вкусу:
Затем, снимаем сковороду с огня и дём грибному слою полностью остыть. Это важно, чтобы майонез в последующих слоях не “поплыл”.
Сборка салата – построение архитектуры вкуса:
Для сборки салата удобнее всего использовать разъемное кольцо для торта или кулинарное кольцо, установленное на плоскую тарелку. Если нет, можно собирать прямо на сервировочном блюде, создавая аккуратные слои.
Первый слой (Яйца): на дно формы (или тарелки) наносим сеточку из майонеза, а на неё выкладываем натёртые варёные яйца. Аккуратно распределяем их ровным слоем. Наносим ещё раз сеточку из майонеза поверх яиц.
Вторым слоем выкладываем кубики копчёной курицы. Распределяем равномерно. Не забываем нанести майонезную сеточку.
Третьим слоем, уложим аккуратным слоем натёртое яблоко (предварительно отжатое от лишнего сока, если он появился). Лёгким слоем делаем сеточку.
Четвёртым слоем выкладываем остывшие грибы, распределяем равномерно, но майонез здесь уже не нужен. Пятый слой - сыр:
Посыпаем салат сверху мелко натёртым твёрдым сыром и последнюю сеточку из майонеза наносим поверх сыра. Желательно нанести её так, чтобы не оставлять просветов.
Теперь, аккуратно снимаем разъемное кольцо (если использовали). Готовый салат ставим в холодильник минимум на 1-2 часа (а лучше на 3-4). Это нужно, чтобы слои пропитались майонезом, а вкусы объединились.
Ну и финальный аккорд (картофель пай): Перед самой подачей, когда салат уже пропитался и охладился, щедро выкладываем сверху весь приготовленный и остывший картофель пай.
Обратите внимание: картофель наносим в самый последний момент, перед подачей, иначе он впитает влагу и потеряет свою хрустящую текстуру (хотя салат всё равно будет вкусным). Стараемся покрыть им всю поверхность:
Украшение (опционально): Можно добавить сверху несколько листочков свежей зелени для контраста.
Подача
Подаём салат охлаждённым. Он прекрасен сам по себе, но к нему можно предложить легкий белый или розовый винный соус, или просто наслаждаться его многогранностью.
Пищевая и Энергетическая Ценность (приблизительно на 100 г готового салата, с учётом майонеза):
- Калорийность: ~ 250-300 ккал (может варьироваться в зависимости от жирности майонеза, курицы и сыра)
- Белки: ~ 15-18 г (за счёт курицы, яиц, сыра)
- Жиры: ~ 18-22 г (за счёт майонеза, масла, сыра, курицы)
- Углеводы: ~ 8-10 г (за счёт картофеля, яблока, лука, грибов, муки)
Этот салат – настоящее удовольствие для гурманов. Сочетание копчёной курицы, нежных грибов, освежающего яблока, пикантного сыра и хрустящего картофеля пай делает его незабываемым.
Каждый слой вносит свою гармонию, а майонезная заправка объединяет все вкусы в единое целое.
Приятного аппетита и новых кулинарных свершений! А я прощаюсь с вами, друзья мои, до новых вкусных рецептов.🙋♀️