Почему самые популярные блюда в меню — приносят убытки?
Вы удивитесь, но каждое третье блюдо в меню — убыточное.
Именно его чаще всего заказывают гости.
Выручка растёт.
А прибыль — нет.
Парадокс?
Нет, просто меню работает против вас.
💣 В чём проблема
Шеф-повар делает все, чтобы было красиво и вкусно,
а не на цифры. Вот и весь секрет!!!!
💡 Что делать:
1️⃣Провести ABC-анализ меню.
Определи 20% позиций, которые приносят 80% прибыли — и усиль их.
2️⃣Пересчитай себестоимость по факту.
Не как было на старте, а сейчас — с реальными ценами на продукты.
3️⃣Сделай ревизию технологических карт.
Часто фактический расход сырья отличается от расчетного на 5–10%.
Это прямая потеря прибыли.
4️⃣Убери красивые, но убыточные позиции.
Или пересчитай цену и граммовку так, чтобы они начали работать в плюс.
📊 На аудите кафе в Кирове мы просто пересчитали меню и убрали 7 убыточных позиций.
Результат — плюс 180 000 к прибыли в месяц
без увеличения выручки.
🎯 Хотите проверить ваше меню на прибыльность?
Напишите РАЗБОР, разберу цифры и экономику вашего бизнеса ⬇️
