1. Замешивая тесто, следует не высыпать муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливать в муку и перемешивать. Сдобное тесто при выпечке потемнеет, если молоко заменить на воду. Для теста лучше брать подогретое молоко.
2. Чтобы тесто получилось, белки перед взбивание рекомендуется охладить в холодильнике ил яйца подержать под холодной водой.
3. Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого белка и охладить вместе с посудой.
4.Тесто лучше пропечется, если на противне вокруг пирога оставить пустое место.
5. Желе и мусс не следует готовить в алюминиевой посуде, так как от прикосновения с алюминием они темнеют и приобретают неприятный привкус.
6. Мутное желе можно осветлить яичным белком. Для этого белок нужно смешать с холодной водой, влить подогретое желе, а затем довести до кипения. Снять с огня, процедить и оставить. Желе постепенно станет светлым.
7. Посуда, в которую заливают желе не должна быть очень холодной. Оно может застыть комками.
8. Если вам нужен только белок, а желток нужно сохранить, то проткните толстой иглой скорлупу, белок вытечет, а желток останется внутри. Таким образом можно хранить желток несколько дней.
9. Ягоды земляники для сохранения своих качеств, мыть стоит с плодоножкой.
10. Цедра теряет горечь, если ее 5 минут подержать в кипятке.
11. Чтобы лимон дал больше сока и аромата, то перед тем, как резать, его нужно поместить в кипяток на 5 минут.
12. Если белок взбивается плохо, добавьте несколько капель лимонного сока.
13. Нельзя взбивать белки в эмалированной и алюминиевой посуде.
14. Белки легче взбивать, если добавить немного соли.
15. Посуду, в которой были тесто, мука, яйца, надо мыть сначала холодной, а затем горячей водой.
16. Чтобы при выпечки фруктового пирога, тесто не убежало, воткните несколько макаронин и через отверстия будет выходить лишний воздух.
17. Нельзя ставить пирог в жаркую духовку, снаружи станет твердым, а внутри сырым.
18. Готовый пирог, не вынимая из формы, поставить на холодное и мокрое полотенце. Бисквит тогда легко выйдет из формы.
19. Бисквит (пирог) осядет, если будет не пропечен. Нужно его выпекать в теплой, но не горячей духовке.
20. При смазывании пирога (бисквита) шоколадной глазурью, то стоит добавить шоколадное масло. Ее можно слегка подогреть, то станет блестящей и гладкой.
21. Чтобы глазурь красиво легла на поверхность, то нож стоит опускать в горячую воду и им ровнять поверхность. Перед покрытием поверхность стоит посыпать крахмалом и глазурь не станет растекаться.
22. Чтобы глазурь получалась белоснежной, то сахар стоит смешивать с молоком и добавлять лимонный сок.
23. Чтобы корочка кекса, бисквита или кулича не подсыхала во время приготовления, то поставьте тару с водой в печь.
24. Изделия из слоенного теста нужно выпекать при умеренной температуре на противне смоченной водой. Поверхность при выпечке проткнуть вилкой и нельзя мазать яйцом, станет твердой.
25. Железные листы не стоит мазать жиром, лучше смочить водой. Этот совет нужен для сдобного теста.
26. Чтобы пироги не засыхали, их лучше хранить в глиняной посуде накрытой салфеткой или пакетом.
27. Маленькие банки из- под консервов можно использовать для выпечки кексов.
28. Чтобы нижняя часть пирога была сухой и поднялась, то перед начинкой стоит посыпать крахмалом.
29. Чтобы нижняя часть теста не подгорела, то под формы стоит насыпать соль.
30. Если при легком надавливании пальцем на бисквит и пирог ямка пропадает, то пирог готов.
31. Теплый кекс нужно резать горячим ножом, либо толстой ниткой.
32. Если пирог или бисквит подгорел, то дайте ему остыть и мелкой теркой уберите горелости.
33. Черствый пирог, кекс или хлеб станут мягкими, если их завернуть в фольгу и поместить в духовку ненадолго.