📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 1,5 кг свиной грудинки на коже без костей
- 1 ст.л. семян фенхеля
- 3-4 зубчика чеснока
- несколько веточек розмарина и/или шалфея
- 2 морковки
- 2 луковицы
- растительное масло
- соль
- чёрный перец
🔥 Приготовление:
1. Для этого рецепта подберите прямоугольный пласт свиной грудинки на шкурке, удобный для формирования рулета.
2. Расположите мясо кожей вверх и обработайте всю поверхность молотком для отбивания без чрезмерных усилий.
3. Переверните грудинку, обильно посыпьте солью и молотым чёрным перцем.
4. Равномерно распределите измельчённый чеснок, мелко нарубленные шалфей и розмарин, а также раздробленные семена фенхеля.
5. При желании добавьте другие приправы — молотый сушёный чили или лимонную цедру — и втирайте их в мясо массажными движениями.
6. Сверните плотный рулет и зафиксируйте кулинарной нитью в нескольких местах.
7. Поместите свиной рулет в форму для запекания и оставьте в холодильнике без крышки на 24-48 часов. Эта процедура, как и предшествующее отбивание, способствует формированию хрупкой хрустящей корочки.
8. Перед готовкой смажьте рулет растительным маслом и обваляйте в крупной соли, прокатав по поверхности для надёжного закрепления.
9. На дно формы выложите лук и морковь крупными кусками (около 2 см), сверху разместите рулет, избегая контакта с дном.
10. Запекайте в духовке, предварительно разогретой до 250°C.
11. Готовьте поркетту при 250°C 30 минут, периодически переворачивая для равномерного образования корочки.
12. Уменьшите температуру до 140°C и запекайте ещё 1,5 часа до достижения внутренней температуры 65°C.
13. Извлеките из духовки, накройте фольгой с полотенцем и оставьте на 20 минут.
14. Нарежьте порционными кусками, удалите нить, полейте мясным соком и подавайте с запечёнными овощами.
Приятного аппетита!