Эритрит, или эритритол, – один из самых популярных подсластителей. Его можно увидеть в составе низкокалорийных десертов, протеиновых батончиков, напитков и в домашней выпечке. Он обладает чистым сладким вкусом, в отличие от стевии, и практически нулевой калорийностью. Но так ли он идеален? Разбираем преимущества и возможные недостатки.
Что такое эритрит
Эритрит — это многоатомный сахарный спирт, который естественным образом содержится во фруктах, например в винограде, грушах и дынях, и ферментированных продуктах. Однако в промышленных масштабах его производят из кукурузного или тапиокового крахмала путем ферментации.
Главная особенность эритрита — практически нулевая калорийность и низкий гликемический индекс (ГИ = 1). Он содержит около 20 ккал на 100 граммов против 400 ккал в 100 г сахара.
Преимущества эритрита
- Не влияет на уровень сахара в крови. Это ключевое преимущество для людей, следящих за весом, и больных диабетом. Эритрит практически не метаболизируется в организме и выводится в неизменном виде, не вызывая скачков глюкозы и инсулина.
- Не провоцирует кариес. Бактерии в полости рта не могут использовать эритрит в качестве пищи, в отличие от сахара. Поэтому сахарозаменитель не разрушает зубную эмаль, а также обладает легким антикариесным эффектом.
- Обладает хорошей переносимостью. По сравнению с другими сахарными спиртами, которые могут вызывать вздутие, газы и диарею даже в небольших дозах, эритрит переносится гораздо лучше. Это связано с тем, что большая его часть всасывается в тонком кишечнике и не доходит до толстой кишки, где обычно происходит брожение.
- Термостабилен. Эритрит устойчив к высоким температурам, что делает его отличным выбором для выпечки и приготовления горячих блюд. Он не образует вредных соединений при нагревании.
- Имеет чистый сладкий вкус. В отличие от стевии, которая может иметь горьковатое послевкусие, вкус эритрита очень похож на сахар. Его сладость составляет около 70% от сахарозы.
Недостатки и потенциальный вред
- Побочные эффекты при чрезмерном употреблении. Несмотря на хорошую переносимость, при значительной передозировке (более 50 грамм за один раз для взрослого человека) эритрит может оказывать слабительный эффект, как и другие полиолы. Начинать употребление лучше с небольших порций.
- Охлаждающий эффект. Растворяясь во рту, эритрит, как и ментол, вызывает легкое ощущение прохлады. Для некоторых это может быть приятным бонусом, для других — нежелательным эффектом, особенно в выпечке.
- Риск тромбообразования. Эритрит признан безопасным во многих государствах, включая США и страны ЕС. Однако некоторые новые исследования, например публикация в Nature Medicine за 2023 год, выявили потенциальную связь между высоким уровнем эритрита в крови и повышенным риском тромбозов и сердечно-сосудистых заболеваний. Важно отметить: эти исследования пока носят наблюдательный характер и касаются в основном людей с уже существующими факторами риска. Для здорового человека, употребляющего эритрит в разумных количествах, риск считается низким.
Вывод: стоит ли использовать эритрит
Эритрит — один из самых безопасных и хорошо переносимых сахарозаменителей на сегодняшний день. Он служит отличной альтернативой сахару для тех, кто хочет снизить калорийность рациона, контролировать уровень глюкозы в крови и заботится о здоровье зубов. Ключевая рекомендация: как и с любым продуктом, важна умеренность.
Помните, что забота о здоровье включает не только правильное питание, но и регулярную физическую активность. Добиться значительных результатов вам поможет Fitness House. В октябре в фитнес-клубах сети действует специальное предложение: суперцены на годовой абонемент! Залы, оборудованные современными тренажерами для всех групп мышц, бассейн и спа-зона помогут поддерживать форму круглый год. Успейте забронировать абонемент по выгодной цене!