Когда речь заходит о тандыре, чаще всего возникают ассоциации с сочным мясом и рыбой, ароматными лепешками. Но керамическая печь отлично подходит и для приготовления диетических овощных блюд. Брокколи, кабачки, цветная капуста получаются нежными внутри, с легкой хрустящей корочкой, при этом в продуктах сохраняется максимальное количество витаминов. Неповторимый дымный аромат делает любое блюдо особенным.
Почему овощи в тандыре — лучший вариант гарнира
Овощи, приготовленные в тандыре, выглядят невероятно аппетитно. Их яркие цвета, поджаристая корочка и аромат создают настоящее гастрономическое наслаждение.
Преимущества готовки овощей в тандыре:
1. Высокая температура и короткое время приготовления минимизируют потерю витаминов и минералов.
2. Овощи карамелизуются, раскрывая свою природную сладость без добавления сахара.
3. Древесный дым, который образуется при работе тандыра, придает овощам тонкий, изысканный аромат.
4. Для приготовления в тандыре требуется совсем немного масла, что делает блюда идеальным вариантом для тех, кто придерживается диеты.
5. Овощи одновременно томятся и запекаются, что не достигается при приготовлении в духовке, на гриле, в пароварке.
6. Особая конструкция тандыра исключает риск подгорания продуктов.
Обычно разные овощи запекают отдельно друг от друга, но для ускорения процесса их можно разместить вместе: снизу — более твердые и плотные, а наверху — мягкие, которым потребуется меньше времени для приготовления.
Как говорит известный шеф-повар Гордон Рамзи: «Тандыр — это нечто особенное. Он дает овощам тот дымный, глубокий вкус, который невозможно получить никаким другим способом. Это как будто огонь сам шепчет им свои секреты».
Цветная капуста
Для запекания в тандыре нужно выбирать плотные, белые головки, овощ должен быть свежим, без темных пятен. Кочан разделить на соцветия среднего размера. Капусту промыть и тщательно обсушить.
Специи и маринады придают цветной капусте из тандыра неповторимый вкус и аромат.
Шеф Джейми Оливер, известный своим подходом к доступной и вкусной еде, часто говорит: «Не бойтесь экспериментировать с овощами в тандыре! Просто нарежьте их, добавьте немного оливкового масла, соли, перца, может быть, пару веточек розмарина — и позвольте тандыру сделать свое дело. Результат вас поразит своей чистотой и яркостью вкуса».
Варианты маринада:
- Классический вариант. Оливковое масло, соль, черный молотый перец, сладкая или копченая паприка, сушеный или измельченный чеснок.
- Средиземноморский. Оливковое масло, лимонный сок, орегано, тимьян, чеснок, соль, перец.
- Индийский. Нежирный йогурт, куркума, имбирь, чеснок, кориандр, зира, соль, перец.
- Острый. Оливковое масло, хлопья чили, чеснок, копченая паприка, соль.
Готовить цветную капусту в тандыре можно на шампурах, в специальной корзине или сетке, на решетке. Все необходимые аксессуары для безопасной и комфортной работы с керамической печью можно приобрести на сайте тандыры Технокерамика.
Время приготовления зависит от температуры тандыра и размера соцветий. В среднем составляет 15–30 минут.
Кабачки
Для запекания идеально подойдут молодые, небольшие кабачки, которые отличаются нежной текстурой, тонкой кожицей и мелкими семечками. Крупные плоды перед приготовлением лучше очистить, удалить семена.
Нарезать кабачки для запекания в тандыре можно разными способами — тонкими кружочками (1–1,5 см), дольками, можно разрезать вдоль на две части или слайсами. Для маринада использовать оливковое масло, чеснок, ароматные травы, свежемолотый черный перец. Для пикантного вкуса можно добавить немного сока лимона и бальзамического уксуса, меда или кленового сиропа, чили или копченой паприки.
Время приготовления зависит от рецепта, в среднем составляет 10–15 минут.
Кабачки не любят долгого маринования. Достаточно 15–30 минут, чтобы они пропитались ароматами.
Брокколи
Для запекания выбирайте плотные, ярко-зеленые кочаны без желтизны. Для смазывания и равномерного распределения специй идеально подойдет оливковое масло, можно добавить немного лимонного сока.
Специи — соль, черный молотый перец, чесночный порошок, паприка, итальянские травы.
Пошаговая инструкция:
- Тщательно промыть брокколи, обсушить.
- Разделить кочан на соцветия среднего размера.
- В большой миске смешать соцветия брокколи с оливковым маслом, добавить соль и специи, хорошо перемешать.
- Разжечь тандыр до рабочей температуры. Для брокколи подойдет средняя температура — 180–200 градусов.
В зависимости от размера соцветий и температуры тандыра, для запекания потребуется 10–20 минут. Перед подачей можно посыпать семенами кунжута.
Советы по подаче
Готовые овощи из тандыра можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе или птице.
Шеф Ален Дюкасс, мастер французской кухни, подчеркивает: «Когда вы готовите овощи в тандыре, вы создаете целый букет запахов. Дым, исходящий от углей, смешивается с ароматами овощей, создавая неповторимую атмосферу. Это не просто еда, это целый опыт».
Варианты подачи:
- Обильно посыпать готовое блюдо свежей рубленой зеленью — петрушкой, кинзой, укропом.
- Сбрызнуть свежим лимонным соком для придания пикантности.
- К брокколи, цветной капусте и кабачкам отлично подойдут йогуртовые соусы с чесноком и зеленью, тахини.
- Для дополнительной текстуры и вкуса можно посыпать овощи поджаренными кедровыми орешками, миндалем или грецкими орехами.
Приготовление овощей в тандыре Александр — это настоящее кулинарное творчество. Не бойтесь экспериментировать с различными специями, маринадами и способами подачи. Каждый раз вы будете получать новое, удивительное легкое блюдо, которое порадует вас и ваших близких своим неповторимым вкусом и ароматом. Овощи в тандыре — это не только полезно, но и вкусно. Такой гарнир — идеальный вариант для тех, кто следит за весом и фигурой, придерживается правил здорового питания. Готовьте легко, быстро и с удовольствием. И приятного вам аппетита!
#брокколи #цветная капуста #кабачки #тандыр #полезное питание #рецепты для тандыра