Вы когда-нибудь замечали за собой в самолете странную тягу к томатному соку? На земле вы, возможно, ни за что не закажете «Кровавую Мэри», но в воздухе рука так и тянется к этому красному напитку. Вы не одиноки! Оказывается, 27% пассажиров в полете заказывают томатный сок. Более того, почти четверть из них признаются: на земле они о нем даже не вспоминают.
Что же такого волшебного происходит с нашими вкусовыми рецепторами в поднебесье? Давайте разберемся, почему авиаеда такая безвкусная, и главное — как это исправить.
Золотой век авиакухни: омары и ростбиф на высоте
Сложно в это поверить, но еда в самолете не всегда была синонимом безвкусной кашицы в пластиковой тарелке. На заре коммерческой авиации авиакомпании боролись за самых богатых клиентов, устраивая им настоящие пиры в небе. В меню были норвежские омары в панцире, ростбиф и изысканные блюда от лучших шеф-поваров. Представьте себе: стюард почтительно спрашивает: «Вам положить еще омара, мадам?».
Всё изменилось в 1950-х с появлением эконом-класса и ростом числа пассажиров. Конкуренты даже штрафовали друг друга за «излишнюю роскошь» вроде сдобной булочки! Еда стала расходным материалом, а не предметом гордости.
Враги вкуса: почему в самолете всё невкусное
Почему же даже самая качественная еда теряет свою прелесть в воздухе? Врага всего два, и они очень могущественны.
- Шум. В салоне самолета на крейсерской высоте — постоянный гул в 80-85 децибел. Это не просто раздражает. Научно доказано: громкий фоновый шум подавляет нашу способность ощущать сладкие и соленые вкусы. Именно поэтому десерты в самолете кажутся такими «никакими», а горячее — пресным.
- Сухой воздух и низкое давление. Воздух в салоне суше, чем в пустыне Сахара (влажность ниже 20%), а давление соответствует высоте 2000-2500 метров. В таких условиях наши вкусовые рецепторы и обоняние буквально «отключаются». Еда и напитки теряют до 30% своего вкуса и аромата.
Авиакомпании знают об этом и идут по простому пути: щедро сыплют в блюда соль и сахар, пытаясь «пробить» притупленные чувства пассажиров. Результат — невкусно и не полезно: за время путешествия от регистрации до выхода из аэропорта мы незаметно потребляем более 3400 калорий.
Разгадка томатного феномена: магия «пятого вкуса»
Так почему же томатный сок становится королем небес? Всё дело в умами.
Умами — это «пятый вкус», насыщенный белковый, мясной или бульонный. Его источники — пармезан, грибы, соевый соус и, как вы уже догадались, помидоры.
И вот ключевое открытие: в то время как шум заглушает сладость и соленость, вкус умами в этих же условиях, наоборот, усиливается. Наш мозг в шумной обстановке и в состоянии легкого стресса от полета ищет насыщенные, интенсивные вкусы. Томатный сок с его глутаматами становится идеальным решением.
Как превратить авиаеду в гастрономическое приключение: советы от науки
Зная врагов в лицо, мы можем с ними бороться. Вот несколько научно обоснованных лайфхаков, как улучшить впечатления от еды и питья в полете.
1. Создайте свой звуковой ландшафт
Самый простой и эффективный способ — надеть хорошие шумоподавляющие наушники. Но не ограничивайтесь тишиной! Феномен «звуковой приправы» доказан: правильная музыка может усиливать вкус.
- Хотите слаще? Слушайте музыку с высокими нотами (например, классику или эмбиент).
- Хотите почувствовать умами? Включите что-то интенсивное и насыщенное.
British Airways даже внедрили специальные плейлисты, подобранные к блюдам в меню. Представьте: итальянская паста под арии Верди — это уже другое ощущение!
2. Выбирайте «правильные» блюда и напитки
- Еда: Отдавайте предпочтение блюдам с ярко выраженным вкусом умами (курица в соусе, тушеная говядина, грибы). Ищите в меню что-то хрустящее — на высоте хруст ощущается ярче и добавляет свежести.
- Вино: Известный эксперт Барри Смит советует в самолете выбирать фруктовые вина, например, аргентинский мальбек, который растет высоко в горах. А вот от престижных вин с жесткими танинами лучше отказаться — горечь может усилиться.
3. Требуйте нормальную посуду
Наше восприятие еды и напитков сильно зависит от того, из чего мы их потребляем. Шампанское в пластиковом стаканчике — это профанация, даже если это «Вeuve Clicquot». Наш мозг ассоциирует вес и качество посуды с качеством содержимого. Легкие титановые приборы для «Конкорда» когда-то провалились именно потому, что казались пассажирам слишком дешевыми. Психологически тяжелый бокал или металлический столовый прибор делают еду и напиток вкуснее.
Взгляд в будущее: какая еда ждет нас в небе?
Некоторые авиакомпании уже экспериментируют. В Амстердаме есть ресторан Eenmaal, где все столики рассчитаны на одного, — и он пользуется бешеной популярностью. Возможно, в будущем нас ждут тематические рейсы, где будет создана целая мультисенсорная атмосфера, как в 1970-х, когда TWA предлагала «французские» или «римские» полеты с соответствующей едой, музыкой и даже одеждой бортпроводников.
Современная гастрофизика доказывает: чтобы еда в самолете стала лучше, нужен не просто знаменитый шеф-повар, а комплексный подход, учитывающий физику, психологию и дизайн.
А в следующий раз, заказывая в самолете томатный сок, знайте: вы не странный, вы — гурман, интуитивно следующий законам науки о вкусе. Приятного полета и... приятного аппетита