Пришло, наконец, время написать статью-разбор о практике сепарации молока; прожив, пережив и осознав свои промахи, сделав работу над ошибками и всё-таки, несмотря ни на что и вопреки всему, придя к нужному результату. Но обо всём по порядку.
О сепараторе.
Уж сколько видосиков было просмотрено, и сколько форумов перечитано, чтобы выбрать именно Мотор сич!
Наша модель полностью сделана из металла, что делает его практически вечным, в отличие от пластиковых аналогов. Ломаться в нём попросту нечему.
Часто в комментариях мне попадалась информация, что его трудно мыть и что надо дополнительно прочищать некоторые места ватной палочкой.
Ответственно заявляю: сепаратор отлично моется в посудомойке!
Пока я сепарировала 100 литров молока (95 если быть точной😊) в течение трёх дней, мыла сепаратор несколько раз, и результат меня устраивал полностью всегда!
А сливочки-то жирные?
В первый день отрегулировать жирность сливок так, чтобы получилось масло, не удалось.
Когда я их взбивала в течение 15 минут миксером они оставались легкой кремовой структурой, и дальше не густели. Нужно было срочно что-то придумывать как их использовать.
Тогда, во взбитые сливки я подсыпала сахарную пудру (по вкусу), разложила по стаканчикам и заморозила. Получился отличный сливочный пломбир! Дети были в восторге и спрашивали когда я ещё буду делать мороженое? Но моя цель - сливочное масло.
В другую часть сливок я добавила сметаны, и поставила в теплое место.
На следующий день сливочная масса загустела и я поставила её в холодильник.
Как типичный представитель русского народа, я сперва попробовала сделать, потому как сама всё знаю😁, а только потом стала читать инструкцию. Наладив пуско-наладочные работы🫡, оказалось, что сепарирование молока, не такой уж трудоемкий процесс.
Из 10 литров молока
1 литр сливок
700 грамм масла*
Ещё остается пахта. На ней получился отличный хлеб. Румяная корочка, как у сдобного, но вкус умеренно постный.
Уже вечером мы пробовали масло с этим хлебом. Пока пекся хлеб, масло как раз охладилось. Ну что можно сказать? Это можно и нужно есть. Результат превзошёл все ожидания! Такое сливочное масло смело можно, и нужно, давать на пробу! 😉
Есть несколько вариантов приготовления масла: на свежих сливках и на выдержанных несколько дней в холодильнике. В связи с этим, мне вспомнился один из моих любимых романов графа Льва Толстого "Анна Каренина". Второстепенный герой романа - Левин - налаживал своё хозяйство в деревне. Среди прочего, речь там шла о масле:
"Иван сильно противодействовал теплому помещению коров и сливочному маслу, утверждая, что корове на холоду потребуется меньше корму и что сметанное масло спорее..."
Часть 3. Глава XXIX. Анна Каренина.
Спорее - то есть его легче сбить. Так это у него просто миксера не было!
Один литр сливок легко сбить обычным миксером в течение 10-15 минут, затем промыть от пахты, довольно нехитрый способ.
О дополнительных затратах
Для того, чтобы готовая продукция сохраняла свои вкусовые и потребительские качества нужна упаковка, не позволяющая посторонним запахам проникать и портить её вкус. Для этого сейчас много что есть, глаза разбегаются. Мой выбор пал на экономичный вариант упаковки.
*Выход масла зависит от настройки сепаратора. Просепарировав 100 литров, однозначно подсчитать выход продуктов мне так и не удалось.
Оказалось, что 100 литров это не так уж и много. Буду закупать следующую партию. А что из этого выйдет, обязательно расскажу.