Привет всем, у кого как и у меня, в этом году уродило груш ну просто завались! Спелые, душистые, но... съесть все сразу невозможно, а перерабатывать — руки не доходят. Я вот раньше думал, что из груш только компот сварить, а оказалось — это просто золотая ягода для заготовок! Делюсь тем, что у нас в семье идет на ура.
1. Варенье-пятиминутка «Медовое» (чтобы кусочки целые были)
Это варенье варю всегда первым. Оно быстрое, и груши в нем остаются кусочками, не развариваются в кашу. Идеально для чаепития, когда хочешь почувствовать вкус лета.
Что беру:
- Груши (лучше твердые, не переспелые) — 1 кг
- Сахар — 1 кг (да, многовато, но с грушами иначе невкусно)
- Половина лимона
- Вода — полстакана
Как делаю (без заморозков):
- Груши мою, чищу от шкурки (можно и не чистить, если молодая и тонкая) и обязательно вырезаю сердцевину. Режу на некрупные дольки.
- Сразу сбрызгиваю соком половины лимона и аккуратно перемешиваю. Это чтобы груши не потемнели и дали легкую, приятную кислинку.
- В тазу для варенья или в широкой кастрюле растворяю сахар в воде, варю сироп.
- Заливаю горячим сиропом грушевые дольки и оставляю на 5-6 часов (можно на ночь). Они пустят сок, и сиропа станет больше.
- Ставлю на средний огонь, довожу до кипения, аккуратно помешивая. Как закипит — таймер на 5 минут и выключаю.
- Осторожно разливаю по стерильным банкам и закатываю. Получается ароматное, янтарное варенье с целыми кусочками! Зимой — объедение.
2. Груши в сиропе целиком (для красоты и вкуса)
Это уже для особых случаев. Когда открываешь такую банку зимой — это какой-то праздник! Прозрачный сироп и целые грушки... съедаются первыми.
Что беру:
- Небольшие, крепкие груши — 1-1,5 кг
- Сахар — 300-400 г на литр воды
- Лимонная кислота — 1 ч.л. на 3-литровую банку (или сок половинки лимона)
- Корица, гвоздика — по желанию (я кладу палочку корицы в банку)
Как делаю:
- Груши мою щеткой. Чистить не нужно! Но плодоножку можно укоротить. Главное — чтобы груши были без пятен и плотные.
- Укладываю их плотно в стерильные банки. Можно вертикально, как солдатиков.
- Готовлю сироп: сахар растворяю в воде, довожу до кипения. В самом конце добавляю лимонную кислоту.
- Заливаю груши кипящим сиропом, прикрываю крышками и оставляю на 15 минут.
- Затем сливаю сироп обратно в кастрюлю, снова кипячу и снова заливаю. Такой двойной залив помогает простерилизовать всё надежно.
- Закатываю крышки, переворачиваю банки и укутываю до полного остывания. Сироп потом можно использовать для пропитки тортов или просто пить как компот!
3. Грушевый соус «Пряный» (к мясу или к сыру)
А это для тех, кто любит поэкспериментировать. Если вы думаете, что груша — это только сладкое, вы ошибаетесь! Этот соус — маст-хэв к жареной утке, свинине или даже к сырной тарелке.
Что беру:
- Груши — 1 кг (мягкие, даже переспелые подойдут)
- Сахар — 100-150 г (по вкусу)
- Яблочный уксус — 50-70 мл
- Соль — щепотка
- Специи: корица, имбирь (свежий или молотый), звездочка бадьяна, перец горошком.
Как делаю:
- Груши чищу, удаляю сердцевину, режу кубиками и складываю в кастрюлю.
- Добавляю немного воды (примерно 100 мл), чтобы не пригорело, и тушу под крышкой до мягкости.
- Протираю массу через сито или измельчаю блендером до состояния пюре.
- Возвращаю пюре в кастрюлю, добавляю сахар, уксус, соль и свои любимые специи. У меня это кусочек имбиря, полпалочки корицы и 2-3 горошины душистого перца.
- Увариваю на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
- Разливаю горячим по маленьким стерильным баночкам и закатываю. Хранится отлично!
Ну и мой секретный совет: Самый простой способ — заморозка! Чищу груши, режу дольками, раскладываю в один слой на подносе и — в морозилку. Потом пересыпаю в пакет. Зимой идеально для пирогов, компотов или просто разморозить и съесть.
Вот так обычные груши превращаются в целое богатство на зиму. А вы что из них готовите? Делитесь рецептами, а то у меня еще полдерева висит!