Всем привет! Вот и у нас на даче поспела красная смородина. Смотришь на эти яркие, как будто стеклянные, гроздья – красота! А попробуешь – аж глазки щуришь от кислоты. И вот каждый год один и тот же вопрос: что же с ней делать? Варенье варить – слишком много косточек, есть просто так – не получается.
Но я эту ягоду приручил! Оказывается, из нее получаются просто шедевральные вещи, которые зимой спасают и к чаю, и к мясу, и просто для настроения. Делиюсь своими находками.
1. Желе «Прозрачное чудо» (без заморочек с желатином)
Это самый беспроигрышный вариант. Желе из красной смородины получается всегда, потому что в ней просто уйма природного пектина. Оно нежное, красивое и очень вкусное.
Почему это здорово: Готовится элементарно, выглядит как драгоценный рубин. Идеально для бутербродов, к сырной тарелке или как пропитка для тортов.
Как делаю я:
Ягоды (у меня ушло около 1,5 кг) я помыл и, не церемонясь, просто оборвал их с веточек. Можно и с веточками варить, так даже ароматнее, но потом неудобно отжимать.
Сложил всё в кастрюлю (не алюминиевую!), помял толкушкой, чтобы пустила сок.
Добавил(а) совсем немного воды (примерно стакан), чтобы не пригорело, и довел до кипения. Поварил минут 5-7, пока ягоды не полопаются.
Самый ответственный момент – отжим. Я застелил дуршлаг марлей в несколько слоев, вылил туда массу и оставил стекать. Не давил сильно, чтобы желе получилось прозрачным. Получился чистый, красивый сок.
На каждый литр сока добавил 600-700 грамм сахара. Это на любителя. Я люблю с кислинкой, так что кладу 600.
Поставил на огонь, помешивая, растворил сахар, дал покипеть ровно 5 минут и сразу разлил по стерильным баночкам. Закатал. Оно застывает прямо на глазах, еще горячим!
2. Смородиновый соус к мясу или сыру (для тех, кто хочет удивить)
Если вы думаете, что смородина – только для сладкого, вы сильно ошибаетесь! Этот соус стал для меня открытием. Он как клюквенный, но более изысканный.
Почему это здорово: Сбивает с толку гостей. Все думают, что-то дорогое и ресторанное, а это наша простая смородинка. К утке, курице, свинине или даже к твердому сыру – нечто!
Как делаю я:
Берем 500 гр ягод. Моем, обрываем.
В кастрюльке разогреваем их, чтобы пустили сок, и протираем через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. Должно получиться чистое пюре.
Добавляем сюда 100-150 гр сахара (снова пробуем!), соль на кончике ножа, молотый черный перец и звездочку бадьяна (или щепотку корицы). Можно бросить пару гвоздичек.
Доводим до кипения и увариваем на медленном огне, помешивая, пока не загустеет до состояния жидкой сметаны. В самом конце вливаю столовую ложку бальзамического уксуса (это для пикантности!).
Разливаю по маленьким баночкам (от детского питания идеально). Хранится в холодильнике отлично, а съедается еще быстрее.
3. Протертая смородина с сахаром (витаминная бомба)
Классика, которую обожают дети. Никакой варки, все витамины целы!
Почему это здорово: Быстро, полезно, и зимой можно добавлять в чай вместо лимона или просто разводить водой – получается самый полезный морс.
Как делаю я:
Ягоды моем и ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо просушиваем. От этого зависит, не заплесневеет ли потом наша заготовка.
Перекручиваем их через мясорубку или измельчаем блендером. Получается яркое, кислое пюре.
Засыпаем сахаром. Идеальная пропорция 1:1,5. То есть на 1 кг ягод – 1,5 кг сахара. Да, сладко, но иначе слишком кисло.
Тщательно-тщательно перемешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Оставляем на пару часов, периодически помешивая.
Раскладываем по чистым сухим баночкам, сверху насыпаем слой сахара примерно в 1 см – он будет работать как пробка. Закрываем капроновыми крышками и – в холодильник или погреб.
Ну и бонусом – идея для ленивых: Ягоды можно просто заморозить! Моем, сушим, раскладываем в один слой на подносе, замораживаем, а потом пересыпаем в пакет. Зимой добавишь горсть в подливу к мясу – и вкус бесподобный!
Вот так обычная кислятина превращается в настоящие кулинарные изюминки. А вы что делаете из красной смородины? У меня еще полведра осталось, нужны идеи