Янтарный, душистый, светится на солнце - им любуешься. Словно ложечку лета зачерпнул - солнце в банке. Удивительно вкусная вещь, хотя это просто тыква и просто лимон. Или апельсин: можно и тыквенно-апельсиновый нектар приготовить. И его не нужно уваривать: густая консистенция достигается иными методами.
И если есть много тыквы и нет идей, куда бы ее пристроить, если есть пара лимонов или апельсин - стоит приготовить такой нектар. Зимой порадует.
Тыквенно-цитрусовый нектар: рецепт, ингридиенты и маленькие тонкости
1) С тыквы срезать корки. И - натереть на терку с крупными отверстиями. Неожиданно? А это первая тонкость - и первый метод в борьбе с увариванием.
Тонкость 1. Можно отварить тыкву, пробить блендером или размять, затем добавить лимонный сок или апельсин. Но это будет тыквенное пюре с цитрусовыми :)
А это - нектар.
Я не знаю, как объяснить это все, но факт: из натертой на терку тыквы мы готовим тменно нектар. Тыква не переваренная - она душистая, благоуханная, солнечная.
И - сохраняется густая консистенция. Блендер слишком уж измельчает тыкву, и тыквенное пюре слишком уж однородное, пастообразное. И - жидкое.
Долго варить - лишать тыкву и витаминной пользы, и красивого цвета, аромата. И вкуса.
2) Тыквенную “стружку” проварить с сахаром. Но сахар добавляем не весь сразу.
Тонкость 2. Есть такая штука - карамелизация сахара. Именно она портит цвет томатного соуса, клубничного варенья, малинового джема: темнеют они. И вкус ухудшается.
Если попросту - пригорает сахар. И даже если не липнет ко дну, все равно при варке с высокой концентрацией сахара процесс карамелизации идет полным ходом.
И чтобы избежать ее последствий, мы и добавляем сахар частями. Понемногу.
Сахара-то не слишком много: на 1 кг тыквы достаточно и 100 г. Будет чувствоваться кислинка цитрусовых. А кислинка эта нужна: тыква пресная, ее вкус просто необходимо оттенять, подчеркивать, вносить пикантность.
Поэтому - сначала нужно добавить треть сахара или половину, как получится. Варить, помешивая - затем добавить остальную часть. Постепенно подсыпая сахар :)
3) А дальше все зависит от тыквы.
Тонкость 3. Если сорт слишком уж богат клетчаткой или тыква долго хранилась - консистенция тыквенного пюре может быть слишком уж неоднородной, “крупинчатой”. Тогда тыкву нужно протереть через сито, вернуть в кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Если тыквина мясистая, не “деревянная” - вполне вероятно, что это не понадобится. Нектар будет однородным и густым.
Как вариант - измельчить пюре миксером. Или просто энергично перемешать :)
Сколько варить тыкву? Варить порядка 15 минут или чуть больше, добавляя сахар.
Затем - добавить лимон или апельсин.
Как? Очистить от корок, пленок, семян. Измельчить при помощи соковыжималки или даже мясорубки.
Отправить к тыкве: раздаваться невероятно яркий аромат! И варить еще 5-7 минут.
А если сварить просто нектар без цитрусовых? Тогда нужна лимонная кислота или уксус. Они дадут приятную, оттеняющую вкус кислинку - и выступают консервантами.
А дальше - разлить тыквенно-цитрусовый нектар по баночкам, не укопоривая, стерилизовать. Все :)
Банка с нектаром емкостью 0.5 л стерилизуется 5-7 минут. Литровым банкам нужно 10-12 минут.
А если без стерилизации? Может, и можно. Со мной поделились таким вот рецептом - так и готовлю. Кроме того - апельсин не может выступать консервантом, да и лимону я не доверяла бы :)
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Ингредиенты:
Тыква 3 кг без корок (ориентировочно);
Сахар 300 г;
Если добавляем апельсин - 2 шт. среднего размера;
Если добавляем лимон 1 шт. (небольшой);
Если добавляем лимонную кислоту - ½ ст.л.;
Если решили добавить уксус 9% - 50 г.
Вот такой вот тыквенно-цитрусовый нектар - “под крышечку”. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱