Про расчет количества сахара для сусла, поставленного на дображивание:
17 октября выделение газов в ёмкости закончилось, поэтому убрал мезгу, отжал с неё сок через двойную марлю.
Всего получилось чуть меньше 14л сока. Так как первоначальная сахаристость сока составляла 18%, а требуемый уровень алкоголя для получения сухого красного вина я задал в районе 12 град., мне необходимо будет увеличить сахаристость до 21%
21% х 0,57 = ~12 град.
Какое количество сахара необходимо, чтобы увеличить сахаристость на 3%?
1 литр виноградного сула весит 1,05 - 1,1 кг. ( 1,075 в среднем)(https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=181)
Несложно подсчитать, что при сахаристости 18% количество сахара в 1 литре виноградного сусла составит 189 - 198г (193,5г в среднем).
В вашем конкретном случае вы можете точно измерить вес 1 л своего сусла.
Для повышения сахаристости виноградного сусла на 3%, нам необходимо добавить ~ 41г сахара на каждый литр виноградного сусла, для этого решим уравнение:
(Сахар + Δ сахара) / (Сусло + Δ сахара) = 0,21 (21% сахара в сусле),
где сахар - количество сахара в 1 литре виноградного сусла
Сусло - вес виноградного сусла
Δ сахара - количество (вес) сахара для доведения необходимого % сахара в сусле. Для расчета я принял значение в формуле = 0,21
Для того, чтобы учесть количество воды для разведения сахара, необходимо увеличить вес виноградного сусла на это количество воды, допустим, что мы прибавляем 75мл воды на каждый литр сусла.
Тогда вес сусла в формуле надо увеличить на г (1075 + 75 = 1150).
Расчет:
(193,5г + Δ сахара) / (1150г + Δ сахара) = 0,21
193,5г + Δ сахара = 0,21 х (1150г + Δ сахара)
193,5г + Δ сахара = 241,5 + 0,21 Δ сахара
Δ сахара - 0,21 Δ сахара= 241,5 - 193,5г
0,79 Δ сахара = 48
Δ сахара = 48/0,79 = 60,75 г
Соответственно на 14л сусла понадобится ~ 850г сахара (60,75 х 14л первоначального сусла)
В то же время, опытные советуют добавлять не более 30г на 1л виноградного сусла для получения сухого красного вина.
Подставив в формулу Δ сахара = 30, мы легко найдем % сахаристости сусла = 18,94%, следовательно крепость вина будет не выше 10,8 град.
Увеличить % сахаристости в этом случае можно изменением количества воды.
Так добавление 50мл воды на каждый литр воды при добавлении сахара 30г/1л даст уже 19,35% сахаристости и 11 градусов вина на выходе.
Все приведенные расчеты условные, для каждого конкретного случая необходимо точно знать процент сахара в первоначальном сусле и вес 1л вашего сусла, тогда расчеты покажут на какой уровень алкоголя в вине вы можете рассчитывать.
👉 Телеграм: Дачная жизнь: советы и идеи