Сегодня в этой кулинарной статье мы научим Вас готовить блюда на костровой чаше. Рецепты, советы по оборудованию и технике готовки - обо всем и по порядку.
Что нам потребуется
Для начала нам потребуется, конечно же сама костровая чаша и дополнения к ней - то, на чем мы будем готовить. Мы будем пользоваться гриль-кольцом и саджем и вот почему:
- Благодаря функциональности кольца-гриль вы сможете не только поджарить стейк и овощи гриль, но и приготовить плов, блинчики, яичницу и даже сварить глинтвейн!
- Садж (или как еще его называют "уличная сковорода") это новомодная альтернатива казану. В нем удобно готовить разные блюда и подавать их сразу к столу. Толстые стенки сковороды, снятой с костра, долго не дадут остыть приготовленному блюду. Ваши гости и близкие будут и сыты, и впечатлены простотой и вкусом приготовленных на садже блюд.
Из аксессуаров нам также пригодится кочерга для перемешивания углей, щипцы для переворачивания продуктов и термостойкие перчатки для защиты рук. К "необязательным" аксессуарам можно отнести термометр для контроля температуры, дровница для хранения топлива и подставка для котелков, казанов и крышек.
Итак, опустим лирику. Перейдем плавно к тому, зачем мы здесь собрались - РЕЦЕПТАМ!
1. Овощное ассорти
Овощи на костровой чаше - это вкусно и быстро! Рассказываем, как приготовить идеальные овощи!
Ингредиенты
Основные овощи:
- Баклажаны — 2 шт.
- Кабачки — 2 шт.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Шампиньоны — 200 г
Для маринада:
- Оливковое масло — 1/3 стакана
- Соевый соус — 3/4 стакана
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Итальянские травы — 1 ст. ложка
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка овощей. Баклажаны нарежьте крупными кусками, посолите и оставьте на 30 минут для удаления горечи. Остальные овощи нарежьте крупными кусками. Шампиньоны очистите и нарежьте крупными шляпками. Лук нарежьте кольцами.
Приготовление маринада. Измельчите чеснок. Смешайте оливковое масло, соевый соус, чеснок и травы. Полученной смесью залейте овощи (баклажаны маринуйте отдельно). Оставьте мариноваться на 1 час в прохладном месте.
Жарка овощей. Разогрейте костровую чашу с прогоревшими углями. Установите гриль-кольцо. Выложите замаринованные овощи. Жарьте примерно 15-20 минут, периодически переворачивая. Баклажаны жарьте чуть дольше остальных овощей.
Подача. Подавайте горячими, украсив свежей зеленью. Овощи можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к мясу, с различными соусами или на шпажках как закуску.
ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ: Баклажаны маринуйте отдельно от других овощей. Не используйте алюминиевую посуду для маринования. Солите все овощи, кроме баклажанов, непосредственно перед жаркой. Следите за температурой — овощи не должны подгорать. Переворачивайте овощи аккуратно, чтобы не развалились.
2. Жареные креветки в ароматном маринаде с глазурью
Ингредиенты
Для маринада:
- Креветки королевские — 800 г
- Соевый соус — 50 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Мёд — 2 ст. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь свежий — 5 см
- Цедра лимона — 1 ч. ложка
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для глазури:
- Соус терияки — 3 ст. ложки
- Кунжутное масло — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Кунжут — 1 ч. ложка
Приготовление
Подготовка креветок. Если креветки замороженные — разморозьте их естественным путём. Очистите от панциря, удалите кишечную вену. Промойте и обсушите.
Приготовление маринада. В миске смешайте соевый соус, оливковое масло, мёд, измельчённый чеснок, тёртый имбирь, цедру лимона, перец. Поместите креветки в маринад и оставьте на 30–60 минут.
Подготовка к жарке. Разожгите угли в мангале до сильного жара. Шпажки замочите в воде на 30 минут.
Жарка креветок. Насадите креветки на шпажки, выложите на решётку. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки и покраснения мяса.
Приготовление глазури. Смешайте все ингредиенты для глазури до однородной консистенции.
Финальная обработка. Смажьте горячие креветки глазурью с помощью кисточки. Сахар в глазури карамелизуется, создавая аппетитную корочку.
Подача. Подавайте горячими, украсив свежей зеленью и дольками лимона. Отлично сочетаются с свежими овощами, рисом, пивным или винным сопровождением и различными соусами.
НАШИ СОВЕТЫ: Не передерживайте креветки на огне, чтобы они не стали резиновыми. Жар должен быть сильным — это обеспечит быстрое приготовление и сохранит сочность. Можно экспериментировать со специями по вкусу. Обязательно замачивайте шпажки их в воде, чтобы они не горели. Глазурь нужно наносится в самом конце приготовления для создания карамельной корочки.
3. Классический рецепт саджа
Садж — это традиционное азербайджанское блюдо, популярное в разных регионах Кавказа, которое готовят в одноименной посуде.
Классическим считается рецепт саджа с мякотью баранины. Также популярностью пользуется блюдо с жареными бараньими потрохами (джиз-быз). Продукты для саджа можно брать любые. Главное, чтобы мясо было свежим, а овощи — спелыми.
Ингредиенты
Основное:
- Баранина (можно экспериментировать и взять свинину или курицу) — 1,5 кг
- Курдючный жир или сало — 100 г
- Картофель — 500 г
- Баклажаны — 2 шт
- Помидоры — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Болгарский перец — 2 шт
- Перец чили — 2 шт
- Чеснок — 4-5 зубчиков
Специи и зелень:
- Зира молотая — 0,5 ч. ложки
- Черный перец горошком — 0,5 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Кинза свежая — 1 пучок
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление
Подготовка мяса. Нарезать мясо кусочками среднего размера. Очистить от пленок и лишнего жира. Измельчить специи в ступке.
Подготовка овощей. Картофель нарезать кружками (1 см). Баклажаны нарезать тонкими пластинками (0,5 см). Посолить баклажаны и оставить на 10-15 минут. Болгарский перец очистить от семян, нарезать крупно. Лук нарезать кольцами. Помидоры разрезать пополам.
Процесс приготовления. Разогреть садж на углях. Вытопить жир из сала или курдюка. Убрать шкварки. Обжарить мясо до золотистой корочки. Добавить специи и соль. Выложить овощи по порядку: сначала картофель и баклажаны, затем перец и лук, в конце помидоры.
Финальная подача. В центр выложить мясо. Вокруг разместить овощи секторами. Посыпать рубленой кинзой. Добавить измельченный чеснок.
Идея блюда в том, что при его приготовлении сок от выложенных по краям саджа ингредиентов стекает по стенкам к центру, напитывая соком ингредиенты в центре блюда. Благодаря такой раскладке и сочетанию разных ингредиентов вы можете легко добиться неповторимого вкуса блюда!
Блюдо подается на том же садже, в котором готовилось. Едят садж, заворачивая ингредиенты в лаваш или перекладывая в тарелки. Садж — это не просто блюдо, а целое гастрономическое приключение, объединяющее в себе богатство вкусов и традиций восточной кухни.
Заключение
Приготовление блюд на костровой чаше, садже или гриле — это не просто процесс готовки, а настоящее искусство, которое объединяет традиции разных народов и современные кулинарные тенденции. Каждое блюдо несет в себе частичку души повара и тепло живого огня.
Помните, что главное в кулинарии — это удовольствие от процесса и радость от результата. Экспериментируйте, пробуйте новые рецепты и делитесь своими кулинарными открытиями с близкими!
Приятного аппетита и творческих успехов на кухне!