Когда за окном золотая осень, а на рынках появляются яркие тыквы, самое время внести в свое меню немного солнечного тепла. Этот овощ невероятно универсален, полезен и готов покорить даже тех, кто до сих пор относился к нему скептически. Мы собрали для вас пять простых рецептов, которые раскрывают тыкву с разных сторон — от сытного супа-пюре до нежного десерта. Готовить их — одно удовольствие, а результат гарантированно порадует.
Тыквенный суп-пюре с имбирем
Этот суп — воплощение осеннего уюта в тарелке. Он обладает нежной кремовой текстурой, сладковатым вкусом тыквы и приятной остротой имбиря. Для его приготовления понадобится около 500 граммов очищенной тыквы, одна луковица, пара зубчиков чеснока, небольшой кусочек свежего имбиря (примерно 2-3 см), 700-800 мл овощного или куриного бульона, сливки или кокосовое молоко для подачи, соль, перец и немного растительного масла для жарки.
Начинаем с подготовки овощей. Тыкву нарезаем средними кубиками. Лук и чеснок мелко шинкуем, имбирь натираем на мелкой терке. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем чеснок и имбирь, готовим еще минуту, пока не появится насыщенный аромат. Затем отправляем в кастрюлю кусочки тыквы, заливаем бульоном и доводим до кипения. Варим на среднем огне около 20-25 минут, пока тыква не станет полностью мягкой.
Погружным блендером измельчаем суп до однородного состояния. Если масса получилась слишком густой, можно добавить еще немного бульона или горячей воды. Солим, перчим по вкусу и даем еще раз прокипеть. При подаче в каждую тарелку наливаем немного сливок или кокосового молока, они создадут красивый мраморный рисунок и добавят нежности. Такой суп можно украсить тыквенными семечками или крутонами.
Запеченная тыква с розмарином и чесноком
Этот рецепт до безобразия прост, но результат выглядит очень эффектно и может служить как самостоятельным гарниром, так и основой для других блюл, например, для салата или пасты. Возьмите около килограмма тыквы (лучше всего подходят мускатные сорта), 3-4 веточки свежего розмарина, 4-5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, морскую соль и свежемолотый черный перец.
Духовку разогреваем до 200 градусов. Тыкву тщательно моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем крупными кубиками или дольками. Чеснок просто раздавливаем плоской стороной ножа, не измельчая. В большой миске смешиваем тыкву, зубчики чеснока, иголочки розмарина, оливковое масло, соль и перец. Все хорошо перемешиваем руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом и специями.
Выкладываем тыкву в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправляем в духовку на 25-35 минут. Готовность проверяем вилкой — тыква должна стать мягкой внутри и покрыться золотистой корочкой снаружи. Запекание раскрывает естественную сладость тыквы, а розмарин и чеснок придают ей средиземноморский шарм. Подавать такой гарнир лучше сразу, пока он не остыл.
Сливочная тыквенная паста с орехами
Паста с тыквой — это настоящее открытие для тех, кто любит экспериментировать. Соус получается насыщенным, кремовым и имеет красивый золотистый цвет. Вам понадобится 300-400 граммов тыквенного пюре (можно использовать готовое или сделать самостоятельно, запекая тыкву и затем измельчая ее блендером), 200 мл жирных сливок, 80 граммов твердого сыра (например, Пармезана), 1 небольшая луковица, 300-400 граммов любых макаронных изделий (отлично подходят феттучини или пенне), горсть грецких орехов, мускатный орех на кончике ножа, соль и перец.
Ставим вариться пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Пока она готовится, мелко нарезаем луковицу и обжариваем ее на сливочном масле до мягкости. Добавляем тыквенное пюре, прогреваем его пару минут, вливаем сливки, добавляем мускатный орех, соль и перец. Доводим соус до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня и вмешиваем в соус натертый на мелкой терке сыр — он расплавится и загустит соус.
Сливаем готовую пасту, сохраняя примерно полстакана воды от варки. Соединяем пасту с тыквенным соусом, добавляя немного воды от варки, если соус кажется слишком густым. Грецкие орехи слегка обжариваем на сухой сковороде и крупно рубим. Подаем пасту сразу, посыпав сверху орехами и дополнительным сыром. Это блюдо отлично насыщает и дарит настоящее осеннее настроение.
Пряный тыквенный пирог
Этот американский классический десерт невероятно ароматен и по текстуре напоминает нежный брауни. Для основы возьмите 250 граммов песочного печенья, 100 граммов растопленного сливочного масла. Для начинки нужно 450 граммов тыквенного пюре, 3 яйца, 200 граммов сахара, 250 мл сливок, столовая ложка смеси специй (корица, молотый имбирь, мускатный орех, гвоздика), щепотка соли.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Печенье измельчаем в крошку с помощью блендера или скалки, смешиваем с растопленным маслом. Полученную массу равномерно утрамбовываем на дно разъемной формы (22-24 см), формируя бортики. Отправляем основу в духовку на 10 минут.
В это время готовим начинку. В большой миске взбиваем тыквенное пюре с яйцами и сахаром до однородности. Вливаем сливки, добавляем специи и соль, снова хорошо перемешиваем. Выливаем начинку на подготовленную основу. Выпекаем пирог около 50-60 минут до тех пор, пока центр не перестанет быть жидким (проверяем деревянной палочкой). Даем пирогу полностью остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он не треснул. Затем убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Подавать такой пирог хорошо со взбитыми сливками.
Тыквенный смузи для бодрого утра
Если у вас осталось немного тыквенного пюре, самое время приготовить полезный и согревающий осенний смузи. Это отличный вариант для быстрого и питательного завтрака. В чашу блендера поместите 150 граммов тыквенного пюре, один спелый банан, 150 мл молока (коровьего, миндального или овсяного), столовую ложку овсяных хлопьев, чайную ложку меда или кленового сиропа, половину чайной ложки корицы и щепотку мускатного ореха.
Взбивайте все ингредиенты на высокой скорости до получения однородной и гладкой текстуры. Если смузи кажется вам слишком густым, добавьте еще немного молока. Такой напиток заряжает энергией, насыщает витаминами и дарит ощущение тепла и уюта даже в самый пасмурный день. Его вкус и консистенцию можно варьировать, добавляя, например, ложку арахисовой пасты или горсть замороженной вишни для легкой кислинки.
Тыква — это настоящий осенний суперфуд, который заслуживает места на вашей кухне. Она доступна по цене, отлично хранится и дает огромный простор для кулинарной фантазии. Эти пять рецептов — лишь начало вашего знакомства с этим удивительным овощем. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусами золотой осени