Напиток из чайного гриба, или комбуча, переживает второе рождение, становясь популярным атрибутом здорового образа жизни. Однако вокруг него витает множество вопросов, главный из которых — наличие спирта. Чтобы развеять домыслы издание «Столица 58» обратилось к врачу-биохимику, практикующему врачу клинической лабораторной диагностики, дипломированному превентивному нутрициологу, сертифицированному парафармацевту, спикеру академии нутрициологии ЭДПРО Елене Дзюбак.
— Елена, здравствуйте! Главный вопрос, который волнует многих: действительно ли в напитке из чайного гриба есть спирт?
— Здравствуйте. Да, это правда. В процессе ферментации, который и делает этот напиток таким полезным, как побочный продукт жизнедеятельности дрожжей, образуется небольшое количество этилового спирта. Это абсолютно естественный процесс, которого не стоит пугаться.
— Можно ли как-то повлиять на его количество? Ведь многие дают напиток детям или употребляют его, будучи за рулем.
— Безусловно. Содержание спирта можно и нужно регулировать. Главное правило: чем меньше сахара вы добавляете в самом начале, тем ниже будет итоговая крепость напитка. Сахар — это пища для дрожжей, перерабатывая его, они и выделяют спирт.
— А что насчет времени выдержки? Влияет ли оно на содержание алкоголя?
— Это второй важный фактор. Время работает на нас. Примерно через 6-7 дней ферментации бактерии начинают активно перерабатывать образовавшийся спирт в полезные органические кислоты, например, в уксусную. Таким образом, чем дольше выдерживается напиток, тем меньше в нем остается спирта и тем более кислым он становится на вкус.
— Можете привести пример классического рецепта, чтобы люди понимали, о каких цифрах идет речь?
— В классическом рецепте обычно используют около 8 столовых ложек сахара на 2 литра чая. При такой пропорции и правильной выдержке содержание спирта в готовом напитке, как правило, не превышает 1%. Это сопоставимо с показателями в безалкогольном пиве, кефире или квасе.
— Обязательно ли использовать именно черный чай и сахар, или можно экспериментировать?
— Простор для творчества здесь огромный. Чайный гриб прекрасно себя чувствует не только на черном чае. В качестве основы можно смело использовать зеленый чай, который добавит антиоксидантов, различные отвары трав — например, мяты или иван-чая, или даже ягодные отвары, скажем, из черники. Это позволяет не только разнообразить вкус, но и обогатить напиток дополнительными полезными свойствами.