Рестораны бывают разными не только по типу кухни и общей концепции! Хотя обычно именно эти аспекты в первую очередь интересуют начинающих рестораторов или отельеров, участников туриндустрии. В первую очередь рестораны и кафе делятся на две большие группы: «полного» или «законченного» цикла и «рестораны разогрева» или «доготовочные» — да-да, вот такое забавное название.
«Доготовочная» и «разогрев» звучит так себе?
Несложно догадаться, что ресторан полного цикла — это полноценная кухня, где все блюда готовятся «из-под ножа». А ресторан «разогрева» или «доготовочный» — точка общепита, куда блюда приезжают в готовом или почти готовом виде. В локации ресторана их просто разогревают или «доготавливают».
То есть, если вы слышите словосочетание «ресторан разогрева» — совершенно не стоит воротить нос от идеи его создания. Это не значит, что вы будете закупать готовые круассаны из известных сетей и греть их в микроволновке, что вряд ли привлечет толпы гостей. Это значит, что в ваше заведение будут поступать полуфабрикаты — заготовки стейков, салатов, десертов — чего угодно! А сотрудники вашей точки будут их доводить до финального вида подачи. Нет, конечно, можно и просто греть круассаны, почему нет! Но если вы хотите создать что-то более серьезное — you’re welcome!
Что дает формат «доготовочной»?
Прежде всего скорость! А значит, реализовывать «доготовочную» надо там, где клиент хочет не только вкусно, но и быстро. В тех локациях, где ресторан не является самоцелью, куда едут не гурманы итальянской/азиатской/русской кухни, а простые отдыхающие, чтобы получить свою порцию тех или иных негастрономических развлечений.
Что это может быть?
Обозначим небольшой перечень направленностей, где актуальным станет именно ресторан в формате «разогрева».
- Рестораны при парке развлечений — потому что здесь люди посещают аттракционы и разные активности, а заодно — заходят поесть.
- Рестораны при локациях со спортивной направленностью — здесь сам бог велел создавать рестораны быстрого и здорового питания. Цель посещения локации явно не плотно поесть.
Например, такое кафе успешно открылось в парке «Набережная реки Синичка» в Красногорске. Его в 2024 году возвела строительная компания HalleHouse. Локация имеет собственную айдентику — в морской тематике и прекрасно отвечает запросам потребителя.
«Набережная реки Синичка» — это парк, расположившийся на берегу реки. Здесь есть песочный пляж, зона для купания и катания на водных видах инвентаря: сапах и прочем. Посетители приходят сюда покупаться, позагорать, заняться спортом.
Питание является сопутствующей услугой, поэтому формат «разогрева» наиболее актуальный. Проект ресторана также создан именно под задачи «разогрева». Здесь небольшой зал, так как в плохую погоду локация малопосещаема. А в солнечный летний денек гости больше хотят проводить время на свежем воздухе и хотят расположиться на террасе. Именно поэтому в проекте ресторана терраса занимает самую большую часть.
Мы обязательно рассмотрим проект ресторана в парке «Набережная реки синичка» в следующих статьях. А про фатальные ошибки в создании ресторана, которые негативно влияют на маржинальность бизнеса, мы рассказали в нашем Telegram-канале. Переходите и подписывайтесь, если хотите организовать запуск собственного ресторана успешно и без проблем.