Пока в Норвегии вовсю раздают Нобелевские премии и ломают копья по этому поводу, мы с вами, как люди далекие от политики и прочих экивоков, просто посмотрим, что же любят есть норвежцы.
Норвегия страна с суровой красотой, кухня которой по большей части основана на местных продуктах. В ней много рыбы, дичи и консервации, наличие последней объясняется долгими зимами, и необходимостью запасов. При этом современная норвежская кухня, хотя и близка к традициям, но подверглась воздействию глобализации. Многие блюда норвежской кухни встречаются в кухнях их соседей.
Рассмотрим самые популярные блюда Норвегии, используя данные международного кулинарного атласа.
с 11 по 15 место
15 место занимает ломпер, это традиционная лепешка, которая готовится из картофеля, соли и муки. После раскатывания тесто обжаривается на сковороде или прямо на плите на средне-высоком огне. Если всё сделано правильно, обе стороны лепёшки должны стать золотисто-коричневыми. Ломпер также можно начинить различными ингредиентами, но чаще всего в него заворачивают сосиски.
Восхитительная слоёная выпечка - крингл на 14 строчке. Это блюдо широко распространенное в Скандинавских странах, и в Дании. Дрожжевое сдобное тесто, специи и орехи. Вариантов множество обязательна лишь форма - выпечку изготавливают в форме кольца.
Медистеркейкер (13 место) - это свиные фрикадельки которые прямо скажем больше похожи на небольшие котлетки. В свиной фарш добавляют так же муку, яйца, соль, мускатный орех, имбирь, молоко, чёрный перец и масло. Мясо, соль и яйца перемешивают до получения однородной массы, затем добавляют муку и специи. Молоко добавляют понемногу, полученная смесь не должна быть слишком густой. Из смеси формируют котлетки, которые обжаривают в масле до лёгкого подрумянивания с обеих сторон и запекают в духовке в течение примерно 15 минут.
12 строчка потрясающе неожиданна - это нигири-суши с лососем (Uruchimai Salmon Sake nigiri sushi). Да суши это японское блюдо, но! Норвегия сыграла важную роль в распространении лосося как ингредиента для суши. В 1985 году делегация норвежцев отправилась в Токио, чтобы познакомить японцев с норвежской рыбой рыбы в Норвегии было много, а продавать ее было некому. В Японии была другая проблема, лосось выловленный в Тихом океане был очень сильно заражен паразитами, и есть его в сыром виде было небезопасно. В результате лосось стал популярным ингредиентом для суши не только в Японии где много лет остаются в топе, но и по всему миру. А суши с лососем очень популярны в Норвегии.
Еще одно сытное блюдо - форикол (норв. fårikål, дословно — овца в капусте) (11 место). Максимально простое и сытное рагу из баранины и капусты, которое обычно подают с отварным картофелем. Все просто мясо тушат с капустой.
места с 6 по 10
10 строчка занята выпечкой. Сейчас будет ого-го какое слово - Скиллингсболлер (буквально: булочка за пенни.) А если проще, это традиционная булочка с корицей. Пекут их из сдобного дрожжевого теста с кардамоном и измельчённым миндалем (по желанию). После выпекания булки смазывают сверху и снизу дополнительным количеством сливочного масла, пока они ещё горячие. Сверху их посыпают сахаром и корицей.
Еще один суп — содд на 9 месте. Это национальное блюдо Норвегии, известное с 13 века. Содд обычно состоит из нарезанной кубиками баранины, фрикаделек (из говядины, баранины или ягнятины), моркови и картофеля, подаваемых в прозрачном ароматном бульоне. Фишка блюда в том, что овощи обычно варят отдельно, а затем добавляют в бульон.
Место под номером 8 отдано рыбному супу - фискесуппе. Это очень сытное блюдо с ярко выраженной сезонностью и региональностью. Иными словами, вариантов множество, главное — текстура кремовая и сливочный вкус. Обычно суп состоит из различных видов рыбы, моллюсков и корнеплодов, приготовленных в наваристом бульоне с добавлением сливочного масла, молока и сливок. Перед подачей его приправляют различными свежими травами и сбрызгивают лимонным соком. Фискесуппе подают в качестве закуски, обычно с хрустящими ломтиками хлеба, смазанными маслом.
Традиционное норвежское рагу называется лапскаус и готовится преимущественно из говядины (также можно использовать баранину, свинину и курицу), которую тушат с добавлением овощей лука, картофеля, моркови, сельдерея, брюквы, бульона, муки (по желанию), лаврового листа, тимьяна, соли и перца. Это седьмая строчка рейтинга. И как понимаете вариаций этого блюда огромное количество с бульоном гуще или жиже, с различными вариантами овощного наполнения.
На шестой строчке — пиннекьётт, или норвежские палочки. Блюдо традиционное и приуроченное к Рождеству. По сути, это бараньи ребра, которые сначала выдерживают в рассоле, затем сушат на воздухе или коптят, а после нарезают на отдельные рёбрышки и готовят на пару, уложив на берёзовые ветви. Мясо становится очень нежным и сочным, а сопровождают его картофельное пюре или варёный картофель, пюре из репы и различные салаты.
1-5 место
Фрикадельки или мясные шарики на 5 месте. Кстати, норвежские фрикадельки крупнее шведских. В традиционных рецептах используется говяжий фарш, щедро приправленный мускатным орехом и имбирём, иногда в него добавляют яйца, лук, овсяные хлопья и кукурузный крахмал. Фрикадельки обжаривают на сковороде и подают их в качестве основного блюда со сливочным соусом или густой подливкой. Наиболее распространённые гарниры — варёный картофель или картофельное пюре, гороховое пюре, брусничный джем, тушёная капуста или карамелизированный лук.
На 4 месте гравлакс. Превосходное блюдо из лосося. Название гравлакс происходит от сочетания двух слов: грав, что означает погребённый, и лакс, что означает лосось, и отсылает к первоначальному способу производства. Блюдо рыбацкое, свежую рыбу натирали солью и пряными травами, оставляли выше линии прибоя. Сейчас рыбу выдерживают в холодильнике и перед подачей нарезают тонкими кусочками. Есть вариант гравлакса со слабым копчением.
Замыкает тройку лидеров традиционная норвежская лепешка — лефсе. Она, конечно, внешне очень похожа на тортилью. Лефсе бывают сладкие, пресные. Их пекут толстыми или тонкими. В последнее время все чаще встречаются лефсе с картофелем. Лепёшку обычно опускают в миску с водой, чтобы она пропиталась влагой, а затем едят с маслом, корицей и сахаром. Перед подачей рекомендуется свернуть лепёшку и нарезать её под углом.
Вторая строчка отдана блюду с интересным названием - лютефиск. Помимо названия, интересен и основной ингредиент — это сушеная белая рыба, чаще всего треска, иногда используют налима. Для приготовления блюда высушенную рыбу вымачивают в щелочи, приготовленной из золы, так происходит разрушение белковой структуры, что придаёт рыбе характерную желатиновую полупрозрачную текстуру. Затем вымачивают в чистой воде и готовят для подачи. Это может быть припускание, варка на пару или запекание. В качестве гарниров выступает отварной картофель, бекон, горчица и зелёный горошек.
Вы будете удивлены, но на 1 месте в Норвегии стоят бутерброды! Но конечно с национальным колоритом. Смёрребрёд - традиционный открытый бутерброд из ржаного хлеба с маслом. Хлеб дополняют овощами, зеленью и салатами. В качестве белка используют мясное ассорти, сыры, паштеты, фрикадельки, икру и такие приправы, как майонез.
Благодарю, что читали вместе со мной!
Другие страны и их блюда по ссылке