Всех приветствую! Вчера мы с вами танцевали вокруг сковородки с шакшукой. Той самой, что спасла полхолодильника: подвялившие помидорчики, залежавшийся перчик, немного зелени и даже остатки колбасы.
Так вот, сегодня продолжаем нашу миссию по спасению продуктов! На очереди — главная палочка-выручалочка любой хозяйки: куриный суп.
Но не простой, а тот, что рождается из магии ПРАкукинга — когда ничего не выбрасывается, а красиво превращается в новый кулинарный шедевр. Тот самый полуфабрикат выходного дня, который в будни становится спасением. Готовы творить чудеса? Поехали!
Наш золотой фонд: бульон из всего и вся
В воскресенье я устраиваю ритуал: в большую кастрюлю отправляется всё, что просит о второй жизни! Остатки куриных косточек от котлет, шкурки, хрящики? Идеально! Морковные остатки, луковая шелуха (она дает красивый цвет!), верхние листья сельдерея, немного подвяливший лук? Прекрасно! Заливаю это всё холодной водой, добавляю пару горошин перца и лаврушку, и томлю на медленном огне час-полтора. Получается наваристый, ароматный бульон — настоящая вкусовая база для будущих подвигов. Процеживаю, разливаю по контейнерам — и полдела сделано!
10 историй в тарелке: вторая жизнь продуктов
Классик-комфорт: суп из «одичавшей» курочки
Этот суп для случая, когда в морозилке завалялся пакет с курицей, которую все уже забыли.
Ингредиенты:
- 1,2 л нашего бульона
- 2 куриных бедра
- 100 г любой вермишели из открытой пачки
- 1 уцелевшая морковка
- 1 луковица
- 2 картофелины
- пучок любой зелени (укроп, петрушка),
- соль, перец
Приготовление:
Бедра варим в бульоне до мягкости (около 40 минут).
Вынимаем, отделяем мясо от кости.
Лук и морковь пассеруем в кастрюле.
Добавляем бульон, картофель кубиками. Варим 15 минут.
Кидаем вермишель и мясо, варим еще 5 минут. Солим, перчим, посыпаем зеленью. Выбросу — нет!
Тайское пробуждение: Том Ям из остатков грибов и кинзы
Для тех, кто купил пакет кинзы для салата, а остаток завял, и грибы вот-вот отправятся в помойку.
Ингредиенты:
- 1,2 л бульона
- 1 отварное филе (или остатки мяса с бедер)
- 100 г рисовой лапши
- 1 ст.л. пасты «Том Ям»
- 5-6 шампиньонов (можно слегка подвяливших)
- половинка лайма
- пучок вялой кинзы
- немного кокосового молока (если залежалось)
Приготовление:
В бульоне растворяем пасту, доводим до кипения. Кидаем тонко нарезанные шампиньоны, варим 4 минуты.
Добавляем курицу и лапшу, прогреваем.
Снимаем с огня, вливаем сок лайма, кокосовое молоко и ВЯЛУЮ КИНЗУ! Она отдаст последний аромат. Гениально!
Грузинские объятия: чихиртма для вчерашнего хлеба
Этот рецепт спасет, если у вас засохла полбуханки белого хлеба.
Ингредиенты:
- 1 л бульона,
- 2 отварных филе,
- 1 луковица,
- 3 ст.л. муки (из сухарей!),
- 2 желтка,
- 1 ч.л. винного уксуса,
- 1 ч.л. хмели-сунели,
- любая зелень.
Приготовление:
Засохший хлеб перемалываем в блендере в муку.
Лук пассеруем, всыпаем нашу «сухарную муку» и хмели-сунели, жарим 2 минуты.
Постепенно вливаем бульон.
Далее по классике: в желтки добавляем немного горячего бульона, быстро перемешиваем и соединяем с супом, добавляем курицу. Ничего не пропало!
Сытный микс: суп-ризотто с вчерашним рисом
Вместо киноа — остатки вчерашнего плова или гарнирного риса!
Ингредиенты:
- 1,2 л бульона
- 1 отварное филе
- 1 стакан готового риса
- 1 морковка
- 1 стебель сельдерея
- 50 г тертого пармезана (или любого другого сыра)
- зелень
Приготовление:
Морковь и сельдерей мелко режем, пассеруем.
Добавляем бульон, доводим до кипения.
Кидаем рис и курицу, прогреваем 5-7 минут.
Перед подачей посыпаем сыром и зеленью. Вчерашний рис зазвучал по-новому!
Итальянский полдень: суп с томатной пастой и курицей
Этот рецепт для банки томатной пасты, которую открыли для соуса, а теперь она стоит без дела.
Ингредиенты:
- 1,2 л бульона
- 1 отварное филе
- 100 г любой мелкой пасты
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- сушеный орегано
- соль, перец
Приготовление:
Лук и чеснок пассеруем, добавляем томатную пасту, обжариваем 2 минуты.
Вливаем бульон, доводим до кипения.
Кладем пасту, варим 7-10 минут.
Добавляем курицу, орегано, солим, перчим. Просто, бюджетно и очень по-домашнему!
Азиатская легкость: с рисовой лапшой и подсохшим имбирем
Если корень имбиря сморщился в холодильнике — он идеален для этого супа!
Ингредиенты:
- 1 л бульона
- 1 отварное филе
- 80 г рисовой лапши
- 1 морковь
- кусочек «сморщенного» имбиря
- 2 зубчика чеснока
- соевый соус
- зелёный лук
Приготовление:
Имбирь и чеснок тонко нарезаем, морковь — соломкой.
В кастрюле слегка обжариваем имбирь и чеснок, вливаем бульон.
Добавляем морковь, варим 3 минуты.
Затем кладем лапшу и курицу, прогреваем. Заправляем соевым соусом. Имбирь спасен!
Сырный бриз: суп с остатками сырной тарелки
У вас остались маленькие кусочки разных сыров? Не выбрасывать!
Ингредиенты:
- 1 л бульона
- 1 отварное филе
- 200 г ассорти из остатков сыра (Чеддер, Гауда, Эдам, даже немного плесневого)
- 1 картофелина
- 1 луковица
- горчица (по желанию)
- сухарики из черствого хлеба
Приготовление:
Лук и картофель пассеруем, заливаем бульоном, варим до готовности картофеля. Пробиваем блендером.
На мелкой терке трем ВСЕ наши сырные остатки, добавляем в суп и мешаем на медленном огне до расплавления.
Добавляем курицу, прогреваем. Подаем с сухариками. Сырная тарелка ликвидирована с блеском!
Мексиканский костер: пряный суп с кукурузой и фасолью
Если после приготовления салата осталось полбанки фасоли и кукурузы.
Ингредиенты:
- 1,2 л бульона
- 1 отварное филе
- 1/2 банки консервированной кукурузы
- 1/2 банки консервированной фасоли
- 1 луковица
- 1 ч.л. кумина
- кинза/петрушка
- лайм
Приготовление:
Лук обжариваем с кумином.
Добавляем бульон, фасоль и кукурузу. Варим 10 минут.
Добавляем курицу, прогреваем.
Подаем с зеленью и лаймом. Ни одной лишней банки в холодильнике!
Грибная сказка: суп с шампиньонами
Шампиньоны немного потемнели и сморщились? Они еще покажут свой характер!
Ингредиенты:
- 1,2 л бульона
- 1 отварное филе
- 200 г «уставших» шампиньонов
- 1 луковица
- 2 ст.л. сметаны
- пучок укропа
Приготовление:
Лук и потемневшие грибы (нарезаем пластинками) обжариваем до румяности.
Заливаем бульоном, варим 15 минут.
Добавляем курицу, солим.
Подаем со сметаной и укропом. Грибы обрели второе дыхание!
Летнее настроение: суп-минутка с увядшим салатом
У вас осталась половинка кабачка, помидор и пакет со шпинатом, который вот-вот завянет?
Ингредиенты:
- 1,2 л бульона
- 1 отварное филе
- 1 небольшой кабачок
- 1 горсть увядшего шпината/рукколы
- 1 помидор
- пучок базилика
- чеснок
Приготовление:
Кабачок нарезаем кубиками.
В кипящий бульон закладываем кабачок, варим 5 минут.
Добавляем курицу, шпинат и дольки помидоров, прогреваем 2 минуты.
Снимаем с огня, заправляем рубленым базиликом и чесноком. Спасенный салат стал королем ужина!
Вот так обычная курочка и наша смекалка творят чудеса! Прокукинг — это не про экономию, это про уважение к продуктам и к собственному труду. Когда ничего не выбрасывается, а на столе каждый день новый вкусный суп — это ли не счастье?
Поделитесь в комментариях, какие кулинарные остатки вам удалось спасти на этой неделе? Уверена, у вас есть свои фирменные хитрости!