Deep 27, греческий фильтр и физика, которую не обманешь
Привет всем! Помните мой прошлый пост с рассказом про древних косморусалок? Так вот, по зекам я там решил добавить интригу: оказалось, они не просто так на той станции, а уже сталкивались с подобной хренью, сами того не зная. Уууу, заговоры! Обожаю их с детства и угораю по ним)
Но ладно, вернемся с космических глубин на земные, а точнее — в кофейные. Речь пойдет о Deep 27.
Да, я знаю, в меня сейчас полетят помидоры, но я попробую оправдаться! Фильтры для неё до сих пор где-то в пути. Дата доставки снова сдвинулась. Я брал на Озоне. В довесок, в моем Moccamaster`е скоро кончаются родные фильтры, и их я тоже найти не могу! Это вообще как? Мы что, фильтры производить уже не в состоянии? Или они стали продуктом двойного назначения? В общем, я в легком, но стабильном ауте.
Как говорится, не первый год замужем. Помня напутствие Бородая: «Я точно знаю, как заваривается кофе! Кофе заваривается водой!», — я решил действовать.
У меня сохранился многоразовый греческий фильтр, который я как-то давно купил по цене двух таких воронок. Я давно забил на подсчет проливов через него, но думаю, он уже приближается к 500 из заявленной 1000. Так вот, его я в последнее время и в Moccamaster`е использую — чуть подворачиваю, и готово.
А что мешает мне подвернуть его в Deep 27? Да ничего! И не надо мне тут заливать про увеличение плотности из-за складывания. Вон в оригинальных кемексах бумажный фильтр складывают, и ничего. А у меня тут мембрана с повышенной пропускной способностью (брал наименее плотный из линейки).
По типу пролива в Deep 27 получилась некая полуиммерсия. Кофе не течет рекой, как в V60, а немного задерживается, почти как в Moccamaster`е. Поэтому о никаких техниках пролива по часовой стрелке или против часовой тут речи быть не может. Как только даже тонкая струйка попадает, образуется озерцо поверх кофе. И там как только не лей - всё одно. Супер!
Параметры идентичны Moccamaster’у, как по мне, с ним и будем сравнивать. Чтобы чистота эксперимента не страдала:
* Зерно: один и тот же бленд гейши от Testi.
* Помол: тот же.
* Фильтр: тот же греческий.
* Масса кофе: 18 г.
* Вода: примерно тот же объем, что я лью в Moccamaster на 18 г.
Чайник у меня стеклянный, грею на рекроу. Время пролива решил приблизить к кофеварке — 4 минуты 15 секунд. Погнали!
Результат: где мякотка?
Результат, если честно, я предугадал, еще когда пару лет назад впервые увидел эту воронку у блогеров. Поверьте, это не сложно, если понимаешь процесс. В чем же тут загвоздка?
В моем чайнике около 300 мл воды. Я нагреваю её до кипения и снимаю с огня. В начале пролива температура где-то 98°C — идеально для экстракции кислот и сахаров. Но! По мере пролива воды становится меньше, и она быстро остывает. Если к 4-й минуте в нем останется хоть 70°C — это уже удача. А в воронке будет и того меньше.
А что мы экстрагируем во второй половине заваривания? Более тяжелые сахара, соединения карамелизации и реакции Майяра. То, что придает кофе сладость, плотность, полноту и тот самый объемный, «взрослый» вкус.
Чуете, к чему я веду?
В отличие от Moccamaster`а, где температура постоянна, здесь мы имеем дело с классическим недоэкстрактом. Я не скажу, что это невкусно — кофе получается кислотным, фруктово-ягодным, с озорной сладостью, искристым. Теперь мне понятно, почему все от этой воронки тащатся.
Но по факту кофе-то недоварен! В нем нет той полноты и мощи, которые должны быть. И тут не помогут ни увеличение времени, ни изменение помола. Дело исключительно в физике.
Возможно, проблему решит большой чайник для кофе, на литр хотя бы, с термоконтролем (хотя толку от него ноль, как только вы его снимете с базы). Но такой чайник будет хорошо держать температуру и будет стоить как Moccamaster. 🤣 И тут логичный вопрос: а нахуа?
Но я не сдамся! Обязательно сниму температурные сигнатуры этой вундервафли и сравню со всеми остальными воронками. Надо же докопаться до сути.
Как-то так. Вывод прост: форма — ничто, физика — всё!
