Я не уверена что сейчас многие квасят капусту на зиму большими кастрюлями или кадочками)))Когда-то мы квасили капусту в 12 литровой эмалированной кастрюле. Я и сейчас квашу капусту, но 1-2 не больших вилка. Капусту, по народным приметам, квасят на растущей луне и в мужские дни - понедельник, вторник и четверг. Капусту для квашения берут поздних сортов созревания. Срезанная капуста должна еще полежать 2-3 недели, что бы в ней стало больше сахара. Итак, начнем!
Капусту очистите от верхних листов и кочерыжки, взвешайте. Морковь, тоже, очистите.
Соль для квашения лучше взять крупную. Йодированная соль не подойдет.
Я в капусту добавляю семена укропа, но это по желанию.
Морковь натрите на крупной терке.
Капусту нарежьте средними полосками. Очень мелко капусту нарезать не стоит.
Частями, в не большое ведро, выкладывайте капусту, морковь, соль и укроп. Капусту можно помять руками, я же толку деревянной толкушкой.
Мните руками или толките толкушкой капусту до появления сока. Таким образом нарежьте всю капусту.
Капусту уплотните, положите на нее тарелку и поставьте груз.
У меня 3-х литровая банка с водой. Прикройте ведро с капустой полотенцем. Оставьте капусту на кухне, в самом прохладном месте.
Спустя пару дней, на поверхности капусты появится пена. Процесс квашения идет! Тарелку и груз уберите и ополосните.
После появления пены на капусте, надо из нее удалять газы. Кто-то делает это палочкой, я же просто перемешиваю капусту чистой рукой.
На капусту вновь поставьте тарелку и груз. Газы из капусты надо выпускать два раза в день, 2-3 дня. Попробуйте капусту на вкус. Капуста должна быть кисленькой и хрустящей.
Готовую капусту перемешайте, уплотните и уберите, если погода морозная, на улицу. Если еще тепло в морозильник.
Квашенную капусту можно добавить в щи или борщ, из нее можно приготовить сахат или винегрет, капусту можно потушить, а можно подать на стол с горячей вареной картошкой, серым хлебом и луком)))
ингредиенты:
капуста - 1 кг.
морковь - 100гр.
соль - 18-20 гр.
семена укропа - 1 ст.л.