Тесто:
Мука кокосовая - 50 г.
Мука миндальная - 120 г.
Ксантановая камедь - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Эритрит - 50 г.
Яйца - 2 шт
Сыр творожный сливочный - 100 г.
Масло сливочное мягкое 82% - 30 г.
Начинка:
Тыква очищенная - 400 г.
Эритрит - 50 г.
Корица - щепотка
Масло сливочное для тушения
Приготовление:
Начнем с начинки.
Тыкву натереть на мелкой терке. Добавить эритрит и корицу и тушить на сливочном масле до мягкости тыквы. Не жарить, а тушить. Начинка готова.
Теперь тесто:
Погружным блендером смешать яйца, творожный сыр и мягкое сливочное масло. Смешать все сухие ингредиенты и все соединить. Замесить тесто и дать постоять несколько минут.
Сформировать шар из теста и раскатать между двумя слоями пергамента толщиной 0,5 см (примерно).
Аккуратно перенести в форму для пирога.
В середину выложить начинку и аккуратно завернуть края.
Можно чем-нибудь украсить, например семечками тыквы или сублимированной ягодой (у меня была клюква).
Остудить и только потом можно разрезать на кусочки.