В нашей семье квашение капусты - это не просто процесс приготовления вкусной закуски,а настоящий ритуал, передающийся из поколения в поколение .Каждая осень становится временем,когда вся семья собирается вместе,чтобы создать этот удивительный продукт,хранящий в себе тепло наших рук и любовь к традициям .
История рецепта:
Этот рецепт достался нам от бабушки ,которая славилась своей хрустящей и ароматной капустой.Мама и папа продолжали эту традицию ,а теперь и я с гордостью продолжаю эту семейную линию.
Ингредиенты :
Капуста белокочанная - 6 кг.
(выбираем поздние,плотные кочаны)
Морковь- 1,5 кг.
Соль каменная - 150 гр.=6 ст.л.
(не йодированная )
Сахар - 3 ст.л.
Семя укропа - 100 грамм
Посуда: эмалированная ёмкость ,толкушка,тарелка для гнёта.
Приготовление :
Капусту шинкуем тонкой соломкой, морковь натираем на крупной тёрке.На дно ёмкости кладём целые листья капусты,затем слоями выкладываем капусту и морковь.После каждого слоя добавляем соль и чуть-чуть сахара и тщательно переминаем толкушкой до появления сока.Накрываем чистой тарелкой и ставим груз.
Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно протыкая капусту деревянной палочкой для выпуска углекислого газа.
Секреты и советы:
1).Идеальная температура брожения +18 + 22 градуса.
2).Капуста должна быть солонее,чем хотелось бы - соль распределиться в процессе брожения.
3).Готовую капусту можно хранить в холодильнике или заморозить - она сохранит свои свойства .
4).Благоприятные дни по лунному календарю в октябре 2025 года ,для засолки капусты: 20,23,27,28,30.
Важно избегать!!! квашение капусты в новолуние 21 октября,капуста может не получится .
5).Капусту квасим только в мужские дни: Понедельник ,Вторник,Четверг.
Всем желаю хороших заготовок на зиму,дорогие мои друзья!!!🙋