Сегодня поделюсь своим проверенным рецептом засолки икры. Та, что продается в магазинах, часто не идет ни в какое сравнение с нежной, абсолютно чистой икрой, которую вы сделаете своими руками. Это проще, чем кажется, а результат поражает!
Главный секрет — не бояться и соблюдать несколько простых правил. Итак, поехали!
Что нам понадобится:
· Свежая икра в ястыках (плёнках) — сколько есть.
· Вода — 4 литра.
· Соль — 5-6 столовых ложек с горкой.
· Растительное масло (без запаха) — 1 столовая ложка на баночку.
· Сито или марля.
· Венчик для взбивания.
· Чистые стерилизованные баночки.
Шаг 1: Готовим правильный рассол
Первым делом вскипятите 4 литра воды. Добавьте в кипяток всю соль и хорошо размешайте, чтобы кристаллы полностью растворились. Дайте рассолу покипеть буквально минуту, а затем обязательно снимите с огня и остудите до тёплого состояния (30-40°C). Это критически важно! Если залить икру горячим рассолом, она просто сварится и превратится в крупу. Нам же нужна нежная текстура.
Лайфхак: количество соли примерно как для варки пасты, но можно чуть больше. Раствор должен быть хорошо соленым.
Шаг 2: Промываем икру
Перед засолкой я всегда промываю икру. Залейте ее холодной водой и аккуратно перемешайте. Вы увидите, что вода станет мутной. Аккуратно слейте ее и повторяйте процедуру, пока вода не станет практически прозрачной. Это убирает лишнюю слизь и посторонние запахи.
Шаг 3: Волшебство очистки
Теперь самое интересное! Промытую икру перекладываем в остывший до нужной температуры рассол. Берем венчик и начинаем активно, но без фанатизма, взбивать и перемешивать массу.
Вы сами увидите магию: плёнки (ястыки) будут наматываться на прутья венчика. Просто периодически снимайте их и выбрасывайте. Продолжайте процесс, пока вся икра не отделится, а в рассоле не останется крупных кусков пленки. На это уходит обычно 10-15 минут. Совсем мелкие частицы могут остаться — не страшно, их уберем позже.
Шаг 4: Контроль вкуса и финальная обработка
Обязательно попробуйте икру! Если вам кажется, что не хватает соли, просто подержите ее в рассоле еще немного, доводя до идеала по вашему вкусу.
Теперь откиньте икру на сито или марлю, дайте стечь лишней жидкости. Оставьте ее на 10-15 минут. Как раз хватит времени, чтобы помыть посуду и подготовить баночки.
Пока икра стека, можно аккуратно собрать с поверхности оставшиеся мелкие пленочки — они легко отделяются.
Шаг 5: Финальный аккорд
Чистую, готовую икру разложите по сухим стерилизованным баночкам. В каждую добавьте по столовой ложке растительного масла и аккуратно перемешайте. Масло не даст икре слипнуться и добавит легкий блеск.
Всё! Можно сразу ставить в холодильник или... начать дегустацию! Домашняя икра хранится в холодильнике несколько дней, но, уверяю вас, она разлетится мгновенно.
Также через сутки икру можно убрать в морозилку, и на кануне употребления достать и поставить в холодильник .
Приятного аппетита!
А вы пробовали солить икру дома? Делитесь своими лайфхаками в комментариях
#рецепты #кулинарии #еда #готовимдома #красавчиком #закускакновомугоду