Кальмары перестанут быть "резиновыми": эксперты объяснили, как приготовить их правильно

Многие хозяйки избегают кальмаров, считая, что как их не готовь — они всегда превращаются в "резину".

Все дело в температуре и времени приготовления, уверен автор канала "Пряные травы". Если знать одно простое правило, морепродукт получится мягким и нежным.

Почему морепродукты становятся жесткими?

Кальмар почти полностью состоит из белка. Белковые молекулы сворачиваются уже при температуре 60–65°C, поэтому при длительном прогревании мясо теряет влагу и становится жестким.

"Все продукты моря, будь то кальмары, креветки, осьминоги или каракатицы, имеют высокое содержание белка и подчинены единому правилу варки-чем меньше тепловая обработка, тем лучше", — уточнили в статье.

Как готовить кальмара?

Блогер советует начать с подготовки. Замороженных кальмаров нужно постепенно разморозить — сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре. По необходимости их сразу чистят.

При варке кальмаров отправляют в кипящую подсоленную воду. Только опустите тушки в кипяток — сразу выключайте огонь. Засекайте время:

• китайские (белые, уже очищенные) готовятся 2,5 минуты;
• дальневосточные (розоватые) готовятся 3–4 минуты.

“Если во время приготовления кальмары стали жесткими, скорее всего, их передержали”, — отметил в разговоре с "Едим Дома" шеф-повар Иван Кудряшов.

При обжаривании на сковороде и гриле профессионал рекомендует засекать 2–3 минуты.

"Чтобы вернуть моллюскам мягкость, их можно снова отварить. Причем томить придется долго, от 20 до 45 минут. Однако есть один существенный минус — кальмары становятся волокнистыми и теряют вкус", — заключил Иван Кудряшов.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!