🍖 Гуляш по-домашнему
(из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1961 г.)
Классическое блюдо советских столовых и домашней кухни. Сытное, ароматное и простое в приготовлении!
📌 Ингредиенты (на 4 порции):
Основные:
•Говядина (лопатка/грудинка) — 600 г
•Лук репчатый — 3 шт. (крупные)
•Томатная паста — 2 ст.л.
•Мука — 1 ст.л.
•Вода/бульон — 2 стакана
•Масло растительное — 3 ст.л.
•Специи и овощи:
•Лавровый лист — 2 шт.
•Перец черный горошком — 5-6 шт.
•Соль — по вкусу
•Морковь — 1 шт. (по желанию)
•Картофель — 4-5 шт. (для гуляша с гарниром)
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Мясо промыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см.
Обжарить на хорошо разогретом масле до румяной корочки.
2. Тушение основы:
Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу.
Обжарить до мягкости лука.
Добавить томатную пасту, готовить 2-3 минуты.
Посыпать мукой, перемешать.
3. Доведение до готовности:
Залить горячей водой/бульоном до покрытия мяса.
Добавить лавровый лист, перец, соль.
Тушить под крышкой на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса.
4. Вариант с гарниром (классика столовой):
За 30 минут до готовности добавить нарезанный кубиками картофель и морковь.
При необходимости подлить еще жидкости.
Исторический контекст:
Гуляш был одним из самых популярных блюд в советских столовых — его готовили в огромных казанах и разливали порционно. Подавали чаще всего с картофельным пюре или макаронами. Рецепт позволял «растянуть» мясо на большее количество порций.
Совет от советской хозяйки:
Для аромата можно добавить 1 ч.л. паприки и щепотку тмина — это придаст венгерские нотки классическому советскому гуляшу.
Приятного аппетита и тёплых воспоминаний! ❤️
#советскаякухня #рецептыссср #гуляш #говядина #ностальгия #столовая
