С самого своего первого появления, виски, выпускаемый в России, вызвал бурную полемику. Несмотря на большой рост продаж, отзывы, в основном, были негативными. Все ругали, применяя термин «виски российский», то, что начали у нас выпускать. Но, по большей части это было не российское производство, а был банальный розлив, хорошо если базового шотландского смешанного виски, покупаемого балком, а по большей части дистилляты «непонятного» (для потребителя) происхождения, покупаемые у южных соседей. В итоге, чтобы отделить «мух от котлет», с 23 года начал действовать ГОСТ на виски российский, который определяет самое главное, чтобы называться российским, он должен быть сделан (затирание, ферментация, дистилляция, выдержка и смешивание) в России.
Понятно, что выпускать именно «российский виски» начали далеко не все. Здесь есть много сложностей, связанных с закупкой оборудования, бочек, отсутствие квалифицированного персонала, так как виски в России и не производился. И кроме этих задач, производителям предстоит столкнуться с тем, что большинство потребителей уже изначально сложили мнение, что «российский виски» не может быть хорошим, основываясь на печальном опыте потребления продукции, розлитой из дистиллятов неизвестного происхождения. Да и требования у потребителей, что российский виски должен быть не хуже условного Macallan, а стоить должен как обычная бутылка водки, мягко говоря, далеки от реальности.
Да и первые выпуски солодового виски вызвали критику в основном из-за цены. При этом никто и не оценивал экономическую составляющую, что производство небольшое, мелкосерийное, а виски был повышенной крепости и лимитированными выпусками. И, не пробуя его, сразу начали поливать грязью, обзывая производителей барыгами и прочее. И, выдали самый важный с их точки зрения, но абсолютно бесполезный вывод, что элитный виски нам не нужен, да и кто начинает с такового, хотя во всём мире массу примеров подобных успешных запусков. Что надо сначала сделать массовый виски по цене гораздо дешевле шотландского, а потом уже задумываться и об элитном.
Если выпускать виски полностью, с соблюдением всех шотландских технологий, то он априори будет дороже, так как у шотландцев есть гандикап с десятки, а то и сотни лет, по вложениям в оборудование и парк бочек. И, даже, несмотря на всё это, многие любители виски начали отмечать, что в последнее время на волне виски бума уровень шотландского виски снижается, а цена растёт. И даже тот факт, что большей частью плохое мнение о российском виски сложилось из-за розлива базовых шотландских блендов не самого высокого уровня производителями из России. Но, всё равно потребитель считает, что российский виски не должен стоить дороже шотландского, учитывая лишь таможенные и логистические затраты. При этом, в основной массе всем нужен массовый виски, а не премиальные продукты. И сравнивать его будут, прежде всего с бюджетными представителями Шотландии и Ирландии, при этом ожидая цену, процентов на 20 дешевле за российский вариант.
На самом деле, чтобы выпускать в большом количестве массовый виски в России и не надо выдумывать ничего нового. Просто берём опыт тех же шотландцев, которые внедрили колонны Коффи с 30-х годов 19 века, на которых делали зерновой виски. По своей сути, технология производства спирта для водки и зернового виски в Шотландии одинакова, отличие лишь в крепости, для виски она не должна превышать 94,8%abv. Далее остаётся только выдержать. И вот здесь начинается главный вопрос. В Шотландии уже давно сформирован большой парк бочек, и для выдержки зернового виски в основном используют рефильные (используемые более одного раза для выдержки виски) бочки. А у нас это закупка с нуля, плюс потребуется как минимум 3 года, а то и 6-8 лет, для получения приемлемого результата. Что также внесёт большой склад в увеличение себестоимости. Но, как снова показывает мировая, а также советская практика производства коньяка, использовать ускоренные методы. Они широко используются в роме, в Швейцарии запатентован метод Штокхаузена для виски, тропические страны используют свой климат для ускорения этих процессов, так что, здесь снова нет ничего такого нового, чего бы не делали по всему миру.
В итоге получаем, зерно в России выращивается в большом количестве, что его используют даже в Шотландии для производства виски, значит можем и мы. Немного перенастроить колонны для производства зернового дистиллята, который позже станет виски, нет никакой сложности. Вся технология уже давно известна и отработана. Остаётся только сделать выдержку по ускоренной методике, которую применяют по всему миру, чтобы получить базовый, массовый виски. При этом можно будет постепенно покупать медные кубы, наращивать парк бочек, которые будут в дальнейшем применяться и для зернового виски, что будет приводить к росту уровня российского виски.
При этом, это не только фантазии. Как показывает практика изучения именно российского виски, уровень поднимается с каждым новым релизом, не так быстро, как многим хотелось, но уже вполне достаточно, чтобы не уступать многим образцам бюджетного шотландского виски, разливаемого балком. Но, как мне видится, сейчас самым главной задачей массового российского виски является то, чтобы дать потребителю максимально прозрачный продукт, произведённый из российского зерна, на российском производстве, даже и выдержанного ускоренным методом, но с честным упоминанием этого, в отличие от той массы «российского виски», сделанного из дистиллятов, по которым нет никаких данных о зерне, месте дистилляции и оборудовании, а также выдержки, но активно присутствующих на полках сетевых магазинов.
А в дальнейшем, с ростом парка бочек, перехода на кубовую дистилляцию, использования особенностей российского климата, я вижу хороший потенциал для выпуска российского виски, способного быть на равных с мировыми лидерами. Ведь за популярностью шотландского виски стоят десятилетия, а то и сотни лет взлётов и падений, а российский виски только начинает свой путь, при этом уверено, что позволяют уверенно смотреть в его ближайшее будущее.
Но, опять-таки, большинству «любителей» виски и это всё абсолютно не интересно. Ведь есть же икона, на которую, по их мнению, нужно молиться, даже несмотря на то, что она теряет свой былой блеск. И куда лезут российские производители со своим лаптем, кыш, нельзя. Ведь у нас, по мнению многих, уже и водку делать не умеют, и куда тут сермяжным до настоящего, шотландского Виски!!! При этом никто и не смотрит на мировой опыт, где виски, часто очень высокого уровня, делают и таких странах, коих в этом и сложно было заподозрить, как Египет, например. Просто есть убеждение, что в России ничего хорошо делать не могут, при этом это мнение многих россиян.
Но я верю, и это зиждится не на головой вере в непоколебимость иконы, а на базе пробы того, что в ближайшее время станет виски, что у нас можно и нужно делать этот напиток, при этом очень хорошо и на уровне, не уступающим мировым аналогам. Просто не надо забывать, что гадкий утёнок может стать прекрасным лебедем, если его не загнобить ещё на первых шагах жизни. А если поддержать, то уверен, что те марки, которые сейчас многие, часто необоснованно, ругают, через пару тройку лет станут популярными у любителей виски, прежде всего благодаря их растущему уровню и самобытному вкусу.
Но это, как всегда, лишь моё мнение, с которым многие не согласятся, но это их право. Но я продолжу поддерживать тех, кто пытается делать свои продукты, а не тупо продавать то, что уже раскручено. Так что, если вы со мной, то рад пообщаться, а если агрессивно настроены против, то оставляю за собой право закрыть общение на самых ранних стадиях.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.