Друзья, сегодня расскажу свой, проверенный временем рецепт лимончелло.
Универсального рецепта не существует. Как и его крепости. Более менее стандартная крепость 18-22 градуса. При желании можно сделать и 40 и 10. Я делаю около 20 и меня это очень устраивает.
Так же хочу добавить, что шел я к этому рецепту года полтора, он для меня является достаточно простым, при этом продукт получается отличным и каких то дополнениях не нуждается.
Итак. Исходное сырьё 40 градусов. Заставить использовать то из чего делаю я, я Вас не смогу, но рекомендацию дать могу. У меня это дистилят ректификата. Все, кого угощаю, отметили, что лимончелла стала мягче и голова при питье чище. Все таки чистый разбавленный спирт неидеальный продукт...
На 1 литр сортировки я беру 1 кг лимонов (естественно их не может быть ровно 1000 грамм, отклонения могут быть в обе стороны).
Цедру счищаю и отправляю в сортировку, срок до недели, стоит под ваксом. Сок в этот же день отжимаю, делаю легкую фильтрацию через сито и ставлю в морозилку, чтоб не пропал (холодильника достаточно, но я каждый раз переживаю, что настаивание может затянуться и сок скиснет).
Через неделю сливаю настойку на цедре, с литра остается примерно 950 грамм. Трудно оценить спиртуозность, но я расцениваю все те же 40. И исходя из этого готовлю сироп, объёмом 950 грамм. Это весь сок лимонов, которого выходит примерно грамм 300; сахар, добавляю тоже 300-300 грамм и остальной объём вода. Получается 1.9 литра лимончеллы. Отдохнуть такой лимончелле достаточно будет пол дня.
По итогу: точных граммовок нет и не будет. Но надо понять, что получившуюся настойку на корках мы разбавляем сиропом, чтоб уменьшить спиртуозность в два раза. Сок лимона уходит целиком, сахара 300-330 грамм на 950 мл (или около того), водой добиваем остатки.
Какие нюансы:
1) лимоны не забываем мыть с моющим средством, и после хорошо его смываем, это база. У меня была ошибка, точнее косяк, когда вля лимончелла была вкуса фэри.
2) фильтруя сок, сильно не заморачиваемся, главное чтоб мелкие кости отцедились, мякоть пусть будет. В напитке она не заметна, а вот фильтровать до состояния воды - с ума можно сойти.
3) считаю, что напиток должен быть мягким и легко питким, коктейлем а также не иметь посторонних запахов (привет сухопарникам). Поэтому у меня основой идет именно дистиллят ректификата.
4) не бойтесь экспериментировать, меняйте спиртуозность и количество сахара, ищите свой идеал.