Посоветуйте что-нибудь без сульфатов - этот запрос стал настоящим трендом 2025 года среди ценителей качественного алкоголя. Но при всем своем уважении к единомышленникам по пристрастию к изучению шедевров виноделия вынужден признать, что за этим, казалось бы, грамотным вопросом, часто стоит непонимание.
Вы вообще в курсе, что такое сульфиты (внимание - не сульфаты, а именно сульфиты!) на самом деле и каким Макаром они вдруг оказались в вине? Сейчас постараюсь объяснить, насколько хватит моих знаний и красноречия.
Сульфаты или сульфиты
Начну с главного: в вине мы говорим именно о сульфитах. Не о сульфатах, как часто пишут в нете.
Крепко запомните разницу - это важно:
Сульфиты — это диоксид серы, главный "инструмент" наших виноделов для стабилизации вина, который защищает его от окисления и бактерий.
Сульфаты — соли серной кислоты, в виноделии ни в коем случае не используемые по вполне понятным причинам.
Путаница в названиях — частая ошибка. Надеюсь, вы ее больше не совершите. Теперь, когда мы говорим на одном языке, давайте к сути.
Почему "вино без сульфитов" — это утопия
Диоксид серы (SO2) в малых дозах образуется естественным путем в процессе ферментации. Полностью бессульфитного вина не существует. В нашем трендовом запросе речь идет о винах, в которых просто не были добавлены дополнительные сульфиты и присутствуют только натуральные.
Производство таких вин — высший пилотаж для винодела, требующий идеально чистого винограда и стерильных условий.
Но при таком способе виноделия очень велик риск: вино без дополнительных сульфитных добавок и особых условий вызревания и хранения может быстро "умереть" — помутнеть или превратиться в уксус. Поэтому, кстати, такие вина очень дорого ценятся.
Российские вина с минимальным вмешательством
Конечно, в линейке безсульфитных вин мировые бренды вроде испанского Miguel Torres или немецкого Ernst Ludwig — эталоны стиля. Но у нас в России у них уже появились за последние 5 лет мощные конкуренты.
Вот кого лично я для себя за последние годы открыл:
1. Абрау-Дюрсо (линейка Organic) - тут виноград собирают вручную, а дозировки SO2 минимальны, поэтому их игристые вина очень узнаваемы за счет чистейшей минеральности и устойчивого вкуса.
2. Фанагория (в частности, их Зеро Розе). Безалкогольное, но с характером: тут виноделы смогли сохранить яркую клубнично-малиновую ароматику, использовали щадящие методы деалкоголизации и минимальное количество консервантов. Кстати. очень даже неплохой вариант для тех, кто за рулем или ведет ЗОЖ.
3. Abrau Light - бюджетное, но на удивление качественное вино. Не перегружено сахаром и химией, идеально для летнего вечера.
Что объединяет эти бренды - однозначно фокус на терруар и натуральность. А ещё они очень чётко доказывают, что российское вино может быть не только "вкусным за свои деньги", но и концептуальным.
Почему стоит попробовать
Безсульфитные вина хороши по нескольким важным параметрам:
Чистота вкуса - часто такие вина ярче раскрывают характер сорта и терруара.
Меньше "похмельных" сюрпризов по утрам - не секрет, что похмелье после употребления вина по большей части возникает из-за наличия серы в бокале, а тут этот риск сведен к минимуму.
Экологичность - производство таких вин чаще всего связано с органическим земледелием.
О чем важно помнить
Везде есть свои маленькие недостатки. У безсульфитных вин тоже:
- Маленький срок жизни - поэтому покупайте самые свежие урожаи и не храните бутылку месяцами.
- Риск дефектов - безсульфитное вино из-за своей экологичной технолгии вполне может оказаться нестабильным. Будьте к этому готовы и не ругайте производителя - он старался, но не всё в его силах.
- Цена - качественное low-SO2 вино — это всегда огромный труд, отсюда и более высокая стоимость.
Где искать и как выбирать
Да вообще легко. Они есть в крупных винных гипермаркетах, специализированных онлайн-магазинах и, конечно же, на маркетплейсах. Цены стартуют от 700–800 рублей и доходят до 2500–3000 за премиальные органические линейки.
Начните с российских игристых или розовых вин — они лучше всего раскрывают философию стиля. Ищите на этикетке пометки organic, "натуральное" или "минимальное содержание сульфитов".
Главное, поймите, гонка за винами без сульфитов — это не просто мода. Это осознанный выбор в пользу чистого вкуса вина и его экологичности.
А ещё я считаю, что сейчас — лучшее время, чтобы открыть для себя российских виноделов, которые уже сегодня создают конкурентоспособные сорта мирового уровня в сегменте безсульфитных вин.
Попробуйте, а потом расскажите, будет интересно услышать ваше мнение. Жду вас в комментариях!