«Продаж мало». Часто причина не в выручке, а в системных «микродырках»: недовозы, пересыпы, пересорты, «микроподарки» клиентам, логистические мелочи без учёта. Копейки складываются в ощутимую сумму. Нет фактического учёта отходов, нет сопоставления плановой и фактической себестоимости, нет ежедневных сверок по ключевым позициям, нет ценника времени (час станка, час смены). Итог. Деньги уходят тихо. Верните видимость — и маржа начнёт расти без «подвига в продажах».
«Продаж мало». Часто причина не в выручке, а в системных «микродырках»: недовозы, пересыпы, пересорты, «микроподарки» клиентам, логистические мелочи без учёта. Копейки складываются в ощутимую сумму.
Почему это происходит
Нет фактического учёта отходов, нет сопоставления плановой и фактической себестоимости, нет ежедневных сверок по ключевым позициям, нет ценника времени (час станка, час смены).
Примеры
- Снеки, Тула. Ежедневно пропадало 1–2 кг сырья. Ввели учёт отходов по сменам — нашли «чёрную дыру» в настройках резки.
- Соусы, Самара. «Запас» упаковки уходил без следа. Ввели лимиты выдачи и обратный приём остатков — контроль появился.
- Кулинария, Новосибирск. План-факт себестоимости не считали. После внедрения сравнения каждая позиция стала прозрачной.
Как решить (структурно)
- План-факт себестоимости по SKU.
Рецептура vs фактический расход сырья/времени/упаковки — раз в неделю. - Учёт отходов и простоев.
Короткая форма «отход/потеря/простой» на каждую смену, с причиной. - Ценник времени.
Стоимость часа оборудования и смены. Любой простой — деньги, а не «ничего». - Лимиты выдачи и возврат.
Выдаём по лимиту, остаток возвращаем и отражаем. - Мини-аудит «копеек».
Раз в месяц — топ-5 мелких дырок и устранения с ответственными. - Визуальная панель.
3–4 метрики на стене: брак, отходы, простои, план-факт.
Итог. Деньги уходят тихо. Верните видимость — и маржа начнёт расти без «подвига в продажах».