Когда на улице сыро и холодно, горячий глинтвейн становится особенно актуален. Этот ароматный напиток согревает, создаёт уют и дарит настроение, а правильно выбранное вино делает его вкус по-настоящему насыщенным и гармоничным. Сегодня рассказываем историю напитка и делимся рецептами.
Как всё начиналось
Глинтвейн — потомок древнеримского напитка conditum paradoxum, вина с мёдом и специями. Его варили, чтобы смягчить кислые вина и согреться в прохладную погоду. В Средневековье рецепт распространился по всей Европе: каждая страна добавляла что-то своё.
В Германии появился Glühwein («пылающее вино») — подогретое красное с корицей и гвоздикой, обязательный атрибут рождественских базаров. В Скандинавии — glögg, иногда с добавлением водки или аквавита. В Англии — mulled wine, который до сих пор наливают в пабах на Рождество.
Со временем глинтвейн перестал быть способом «спасти» вино. Сегодня это напиток с характером — и выбор вина для него не менее важен, чем выбор специй.
Какое вино подходит для глинтвейна
Идеально подойдёт сухое или полусухое красное вино с яркой фруктовостью и мягкими танинами. Такие вина дают насыщенный, гармоничный вкус, который не «ломается» под действием тепла и сахара.
Почему выдержанные вина редко подходят для глинтвейна
1. Теряется сложность аромата
У выдержанных вин, таких как Barbera D'Asti Superiore Le Croci Tenute Neirano, 2022, уже есть многослойный букет: ноты смородины, ежевики, древесные и поджаренные оттенки в послевкусии — результат контакта с бочкой. При нагревании и добавлении корицы, гвоздики, цитрусов и сахара эти нюансы растворяются в общей пряной массе, и всё, ради чего вино выдерживали, исчезает.
2. Танины и нагрев усиливают горечь
Танины под воздействием температуры и кислоты, например, из апельсина, становятся резче и грубее. Это даёт лишнюю терпкость и может испортить вкус.
Когда выдержка не мешает
Minervois Chateau Rouviere, 2021, идеально подойдёт для глинтвейна. Выдержка в стали 6-8 месяцев позволяет сохранить яркий вкус, который остаётся даже при нагревании. Пряные ноты и оттенки спелых красных фруктов вина прекрасно дополняют специи глинтвейна.
Corbieres Chateau de Ribaute, 2021, обладает мощным и концентрированным вкусом с нотами красных и черных фруктов и пряным послевкусием. Это вино также выдерживается в стали. Глинтвейн из такого вина получится выразительный, пряный, но при этом довольно не слишком терпкий.
Shiraz Reserve Foot of Africa, 2022, выдерживается 12–14 месяцев, но в бочках четвёртого наполнения, где дуб уже не доминирует. Вино плотное, глубокое, с тёплыми ягодными тонами. Если не перегревать (до 70 °C) и не добавлять слишком много специй, получится насыщенный глинтвейн с мягким послевкусием.
Primitivo Luccarelli, 2024, выдерживается всего 4–5 месяцев. Оно остаётся фруктовым, мягким, с ароматом вишни и сливы. Это идеальная база для сбалансированного, ароматного глинтвейна — яркого, но не приторного.
На заметку
Лучше всего для глинтвейна подходят молодые вина (до 6 месяцев). Можно взять варианты с лёгкими дубовыми нотами, если хочется получить более плотный, насыщенный напиток. А вот вина с ярким древесными оттенками и сложным букетом не подойдут: при нагреве они теряют нюансы, а вкус становится грубым.
Два рецепта
Классический глинтвейн
Ингредиенты
- 1 апельсин
- 2 палочки корицы
- 4 бутона гвоздики
- 1 звёздочка аниса
- 1 ч. л. мёда (по вкусу)
- 50 мл бренди (по желанию)
Как готовить:
- Нарежьте апельсин кружками, сложите в сотейник.
- Добавьте специи, мёд и немного вина — примерно 150 мл.
- Прогрейте на слабом огне 5–7 минут, пока появится аромат специй.
- Влейте остальное вино, нагрейте до 70 °C, но не кипятите.
- Снимите с огня, дайте настояться 10 минут и разлейте по кружкам.
Вкус будет глубоким, с нотками шоколада и древесными нотами.
Бархатистый глинтвейн
Ингредиенты:
- 750 мл Primitivo Luccarelli, 2024
- 1 яблоко и половина апельсина
- 3 палочки корицы
- 3 бутона гвоздики
- 1 ломтик имбиря
- 1 ст. л. сахара (по желанию)
Как готовить:
- В кастрюле соедините фрукты, специи и сахар.
- Добавьте немного вина, прогрейте до растворения сахара.
- Влейте остальное вино, подержите на огне до появления пара (но не кипятите).
- Процедите и подавайте с кружком апельсина.
Результат — мягкий, чуть сладкий, фруктовый напиток с ароматом праздника.
Цитрусовые можно заменить сушёной клюквой или ломтиками яблока — так вкус станет мягче.
Вина, которые упомянули в статье, добавили в корзину, по промокоду WD25 на них действует скидка 35%.