Здравствуйте мои дорогие! Квашеная капуста — это настоящее сокровище русской кухни и один из самых полезных продуктов, который можно приготовить дома. Она богата витаминами, содержит пробиотики, укрепляет иммунитет. А если дополнить квашеную капусту клюквой и яблоками, то блюдо приобретает необыкновенный кисло-сладкий вкус и яркий аромат.
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
В этой статье я расскажу пошагово, как сделать вкусную дома квашеную капусту с клюквой и яблоками, чтобы баночки радовали вас всю долгую зиму. Приготовить такую капусту можно легко в домашних условиях, и она станет отличным дополнением к гарнирам, мясным блюдам или просто как самостоятельный вкусный перекус.
Почему именно этот рецепт?
Классическая домашняя квашеная капуста — это кладезь витаминов В, С, Е и пробиотиков. Но добавление клюквы и яблок не только придает блюду праздничный кисло-сладкий вкус, но и усиливает его свойства. Клюква богата антиоксидантами, витамином С и укрепляет иммунитет, а яблоки добавляют нежную сладость и делают вкус более мягким.
Такой рецепт не требует сложных ингредиентов и долгого процесса. Он прост, доступен и позволяет получить отличную заготовку, которая сохранит все витамины и полезные микроэлементы даже после долгого хранения.
Ингредиенты для домашней квашеной капусты с клюквой и яблоками
На 5-6 полулитровых банок вам потребуется:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Свежая или замороженная клюква — 150 г
- Яблоки — 2-3 шт. (лучше сладких сортов, например, «антоновка» или «сияние»)
- Соль — 2,5-3 % от массы капусты (примерно 70 г на 1 кг капусты)
- Сахар — 1 ст. ложка на 1 кг капусты (по желанию, для баланса вкуса)
- Вода — примерно 1 литр (для рассола, если нужно)
- Специи по вкусу: лавровый лист, чеснок, душистый перец — по желанию
Как приготовить капусту с клюквой и яблоками на зиму
Шаг 1: подготовка ингредиентов
1. Капусту нашинкуйте довольно тонко — можно использовать нож или крупную терку.
2. Яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками или кубиками.
3. Клюкву промойте под холодной водой. Если она свежая, то лучше слегка подсушить.
Шаг 2: соление и подготовка
1. В большой миске смешайте капусту и яблоки, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте руками, чтобы капуста начала выделять сок. Можно оставить смесь на 30 минут, чтобы она слегка просолилась и дала сок.
2. В это время подготовьте чистую стеклянную или керамическую банку. На дне можно положить немного лаврового листа, чеснока и перца для аромата (по желанию).
Шаг 3: формирование и укладка
1. Выложите в банку слоями капусту с яблоками и клюквой, плотно утрамбовывая, чтобы не было воздушных полостей. Чем плотнее — тем лучше процесс квашения и вкус.
2. Оставляйте место в верхней части банки (примерно 2-3 см), чтобы при брожении капуста могла сдвигаться вниз.
Шаг 4: заливка и ферментация
1. Если сок из капусты и яблок недостаточно выделился и он не полностью покрывает смесь, приготовьте рассол: растворите соль (примерно 70 г на 1 литр воды) и залейте им капусту так, чтобы весь слой был покрыт.
2. Можно сверху положить груз (классический способ — деревянный кружок или чистую крышку с небольшой нагрузкой), чтобы капуста не всплывала.
3. Закройте банку марлей или специальной крышкой для ферментации, чтобы обеспечить доступ воздуха.
Шаг 5: ферментация
1. Оставьте капусту при комнатной температуре (около 18-22°С) на 3-7 дней. В первые дни она начнет бродить (покрываться пузырьками), что хорошо — это говорит о процессе квашения.
2. Каждый день внимательно проверяйте, чтобы капуста была покрыта рассолом, и при необходимости подавайте груз.
3. После начала активного брожения — перенесите банки в прохладное место (холодильник или погреб) — так процесс продолжится, и вкус станет более мягким и насыщенным.
Шаг 6: хранение
1. Храните готовую квашеную капусту в прохладном месте при температуре около 0-4°С.
2. При правильных условиях она будет сохраняться зимой и до нескольких месяцев, а полезные свойства сохранятся.
Полезные советы и варианты
- Яблоки: лучше использовать сорта с мягкой, нежной кожурой, чтобы они хорошо сочетались с капустой и не повреждали структуру.
- Клюква: для любителей более кисловатого вкуса можно увеличивать количество клюквы или добавлять немного лимонной кислоты.
- Специи: по желанию добавляйте тмин, укроп или горчичный семена — это придаст блюду особый аромат.
- Безопасность: обязательно следите за чистотой посуды и продуктов, чтобы не оставить место для вредных бактерий — процесс брожения натощак помогает уберечься от неприятных последствий.
Домашняя квашеная капуста с клюквой и яблоками — не только вкусное и ароматное зимнее лакомство, но и источник множества витаминов, пробиотиков и антиоксидантов. Ее можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, супы или подавать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Сделайте заготовки заранее — и каждая зимняя трапеза станет чуть ярче и полезнее!
Готовьте дома, экспериментируйте со вкусами, и пусть ваши заготовки радуют вас всю холодную пору. А если начнете делать такую капусту впервые — уверяю, процесс станет для вас настоящим удовольствием!