Лангустины на гриле

👋 Привет, друзья!

Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» готовим лангустины на гриле — дорогой рецепт, который дарит роскошный вкус морепродуктов и эффектную подачу, как в хорошем ресторанe. Акцент — на качестве: берем крупные свежие или охлаждённые лангустины, используем ароматное топлёное масло, каплю белого вина, цедру цитрусов и щепотку шафрана. Получаем сочное мясо с карамельными отметинами от решётки и яркий морской аромат. Лангустины на гриле готовятся очень быстро — важно не передержать их на огне, чтобы сохранить нежность и сладость мяса. Такой ужин — для особого случая: день рождения, романтический вечер или просто желание баловать себя чем-то особенным.

🛒 Ингредиенты

На 4 порции (8–12 крупных лангустинов):

• Лангустины (крупные, 8–12 шт., общим весом ~1–1,2 кг)
• Соль морская крупная (флёр де сель или Maldon) — 1–1,5 ч. л.
• Перец свежемолотый (чёрный или смесь) — по вкусу
• Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
• Масло топлёное (ги) — 40–50 г
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Цедра лимона — 1 ч. л. без горки
• Цедра лайма — ½ ч. л.
• Белое сухое вино — 50 мл
• Свежий тимьян — 3–4 веточки
• Розмарин — 1 веточка (небольшая)
• Острый перец хлопьями — щепотка (по желанию)
• Шафран — 8–10 рылец (по желанию, для «дорогой» версии)
• Сок лимона — 1–2 ст. л. (в конце)

Для соуса и подачи (вариант «дорого и изысканно»):

• Айоли с шафраном: майонез качественный 80 г, чеснок ½ зубчика, шафран 5–6 рылец, тёплая вода 1 ст. л., лимонный сок 1 ч. л.
• Масло «цитрус-травы»: оливковое масло 2 ст. л., топлёное масло 20 г, цедра апельсина ½ ч. л., тимьян 1 веточка
• Лимоны/лаймы — дольки для подачи
• Микрозелень, розовый перец горошком — по желанию
• Икра форели — 1–2 ч. л. (совсем чуть-чуть для акцента и роскоши)

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовьте лангустины.
   
   Промойте, обсушите. По спинке сделайте продольный надрез острым ножом, аккуратно удалите тёмную кишечную жилку. Голову можно оставить (даёт сок и аромат) — так подача выглядит эффектней. Панцирь частично сохраните: хвост и «крылышки» на концах — они удержат сок и помогут мясу не пересохнуть на гриле.
2. Сделайте «дорогой» маринад.
   
   Слегка раздавите ножом чеснок. В небольшой сотейник положите топлёное масло, добавьте оливковое, чеснок, тимьян, веточку розмарина, цедру лимона и лайма. Влейте белое вино, прогрейте на минимальном огне 2–3 минуты, чтобы ароматы раскрылись (не кипятить активно). Снимите с огня. Если используете шафран, разотрите его пальцами и залейте 1 ст. л. тёплой воды на 3–4 минуты, затем введите в масло. Получится пряное «золотое» масло-маринад с цитрусами и травами.
3. Промаринуйте недолго.
   
   Переложите лангустины в широкую миску, посолите крупной морской солью, слегка поперчите. Полейте половиной тёплого ароматного масла и деликатно перемешайте. Маринуйте 12–15 минут при комнатной температуре. Дольше не нужно: кислота и соль могут «сварить» белок, и лангустины на гриле получится не столь сочными.
4. Разогрейте гриль.
   Угольный: разожгите угли до устойчивого жара; температура у решётки ~230–260 °C. Установите решётку, дайте ей хорошо прогреться и очистите металлической щёткой.
   Газовый: разогрейте на сильном огне 10–12 минут до 240–260 °C.
   
   Слегка смажьте решётку нейтральным маслом или проведите по ней половинкой луковицы, смоченной в масле — это уменьшит прилипание.
5. Гриль: быстро и горячо.
   
   Выложите лангустины на решётку спинкой вниз. Готовьте 2–2,5 минуты, смажьте кисточкой оставшимся маслом. Переверните и жарьте ещё 1,5–2 минуты. Ориентир: мясо становится матово-перламутровым, упруго-нежным, панцирь ярко-оранжевый, сок прозрачный. Важно не передержать: внутреннею температуру целимся ~52–55 °C (если есть термометр-зонд).
   
   Совет: крупные экземпляры можно жарить по схеме «2 + 2» минуты, средние — «2 + 1,5».
6. Финишная глазировка.
   
   Снимите лангустины, переложите на тёплую доску. Быстро сбрызните лимонным соком, добавьте пару щепоток флёр де сель для хруста, при желании — растолчённый розовый перец. Полейте каплей масла «цитрус-травы» для блеска и аромата.
7. Шафрановый айоли (быстро):
   
   Шафран распустите в тёплой воде, смешайте с майонезом, каплей лимонного сока и крошечным количеством тёртого чеснока (реально ⅛–¼ зубчика). Перемешайте до однородности. Получится тонкий золотистый соус с дорогим ароматом.
8. Подача «как в ресторане».
   
   Разложите лангустины на большой тарелке, добавьте дольки лимона и лайма, чуть-чуть икры форели для контраста, капните шафрановый айоли точками по краям. Украсьте микрозеленью. Подавайте сразу, пока лангустины на гриле горячие и сочные.
9. Если нет гриля.
   
   Сковорода-гриль: разогреть до дымка, смазать, жарить по 1,5–2 мин. с каждой стороны, смазывая ароматным маслом. Духовка (гриль/брокер): решётка на верхнем уровне, 230–240 °C, 3–4 минуты, следите внимательно.

✅ Полезные советы

• Главное — не пересушить. Мясо лангустинов очень нежное: каждая лишняя 30–40 секунд на жаре забирает сочность. Лучше снять раньше и дать дойти 1–2 минуты на остаточном тепле.
• Панцирь — ваш щит от сухости. Не очищайте полностью: панцирь удерживает сок и защищает от сильного жара. Для чистоты подачи сделайте надрез и выньте жилку — и красиво, и практично.
• Соль — в два приёма. Часть в маринад, часть в финиш. Флёр де сель после жарки даёт благородный «хруст» и подчёркивает сладость мяса.
• Шафран экономно. Это дорогая специя: хватит 8–10 рылец, иначе перебьёт морской вкус. Если шафрана нет, используйте только цитрусовую цедру и травы — получится тоже богато по аромату.
• Выбор лангустинов. Ищите упругих, без постороннего запаха, с яркими прозрачными глазами. Охлаждённые предпочтительнее. Замороженные берите в глазури минимум — она увеличивает вес, но не вкус.
• Температура гриля. Для красивых отметин и быстрой корочки нужен жар 230–260 °C. Если жар ниже, начнётся «варка» и уйдет карамелизация.
• Дерево и дым. Для угольного гриля бросьте щепу оливы, цитрусов, вишни или виноградной лозы: лёгкий дым придаст благородный аромат.
• Соусы-партнёры. Помимо шафранового айоли, подайте соус из йогурта греческого с лимоном и укропом; или быстрый бер-блан: белое вино выпарить наполовину, вмешать холодное сливочное масло, щепотку соли — получите шелковистую подливу.
• Гарнир. Идеален тёплый салат из гриль-овощей (спаржа, молодые кабачки, фенхель) или дикий рис с травами. Всё лёгкое, чтобы не спорить с морским вкусом.
• Безопасность. Не маринуйте лангустины дольше 20–25 минут и не держите их долго при комнатной температуре. Всё подготовьте заранее, жарьте быстро и подавайте сразу.
• Экономия без потери роскоши. Если лангустины очень дорогие, смешайте их с крупной аргентинской креветкой 2:1 — визуально тарелка останется «праздничной», а бюджет — дружелюбнее.
• SEO-подсказка для хозяек и хозяев 😉 Повторю ключ: лангустины на гриле — это быстрый способ получить ресторанный результат дома. Варианты: на мангале, на газовом гриле, на сковороде-гриль, в духовке под грилем.

🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Я делюсь тем, что действительно готовлю для своей семьи. Спасибо, что вы со мной!

📺 Мои видео рецепты:

🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/

🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki

🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298

🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q

🔗 Сайт "Кухни мира с Дарикой" https://kuhnimira-s-darikoi.ru

🔥 Хэштеги для продвижения:

#лангустиныногриле #лангустины #морепродукты #рецептыотдарики #дарикаготовит #ресторанныйужин #ужиннадвоих #летнийгриль #мангалдомой

Лангустины на гриле рецепты от Дарики