Как правильно изменить процент отходов при приготовлении блюд в iiko

Для эффективного управления себестоимостью важно регулярно актуализировать нормы отходов при обработке продуктов. Вот как это сделать в системе iiko:

1. Подготовка данных

• Сформируйте отчет «Вхождение товаров в блюда»
• Выделите позиции, требующие пересмотра норм отходов

2. Процесс изменения норм

• В карточке продукта нажмите «Редактировать»
• Система выдаст предупреждение - подтвердите действие
• При повторном предупреждении снова подтвердите изменения

3. Настройка новых параметров

Откроется окно редактирования технологических потерь:

• Укажите дату вступления изменений в силу
• Отметьте типы обработки для корректировки:

— Холодная обработка
— Горячая обработка
— Оба вида обработки

• Введите новые значения процента отходов

4. Сохранение и проверка

• Нажмите «ОК» для применения изменений
• Проверьте результат в карточке товара - появится обновленная технологическая карта

Практические рекомендации

• Частота пересмотра норм:

— Сезонные продукты - ежемесячно
— Основные ингредиенты - ежеквартально

• Контроль эффективности:

— Сравнивайте плановые и фактические отходы
— Анализируйте динамику по отчету «Отклонения по списаниям»

• Типичные ошибки:

— Несвоевременное обновление норм
— Неучет сезонных особенностей продуктов
— Отсутствие связи с шеф-поваром при корректировках

*Важно: изменения вступают в силу только для новых ТТК, уже оформленные остаются с прежними параметрами. Для массового редактирования используйте функцию группового изменения.

Источник: Open Service | iiko | Автоматизация ресторанов

Где нас найти: RuTube, ВКонтакте, Telegram