Какие квалификационные разряды бывают у поваров?

Повар – одна из самых востребованных сегодня профессий. Однако для трудоустройства по этому профилю мало одного умения создавать вкусные блюда. В большинстве случаев работодатели заинтересованы в приеме на работу не обычных поваров, а специалистов, которые имеют определенный квалификационный разряд. Он позволяет оценить навыки, уровень кулинарного мастерства и опыта соискателя.

Что собой представляет квалификационный разряд повара?

Многие специальности имеют градацию ступеней, отражающих профессионализм сотрудника. Профессия повара является одной из них. Квалификационный разряд представляет собой установленное обозначение навыков сотрудника сферы общепита.

Градация включает ступени от второй до шестой. Для того чтобы дойти до самой высокой из них, специалисту потребуется преодолеть все предыдущие. Такая система впервые появилась во времена СССР и остается актуальной сегодня.

Особенности разрядов поваров

Система включает следующие ступени:

• 2 разряд. Специалист, обладающий таким разрядом, получает право осуществлять любые вспомогательные кухонные работы: подготовка и шинковка фруктов и овощей, выполнение сортировки продуктов и другие. Также в обязанности повара входит первоначальная обработка сырья, нарезка хлеба, разделывание мясных тушек и т.д.
• 3 разряд. Специалист, которому присвоен этот квалификационный разряд, получает право готовить простые базовые блюда: каши, овощные гарниры, котлеты, бутерброды и т.д. Он должен уметь правильно отварить различные виды круп, мясо, рыбу, яйца и другие продукты.
• 4 разряд. Повар, имеющий этот квалификационный разряд, понимает технологию создания основных многокомпонентных блюд средней сложности: супы, всевозможные виды гарниров и мяса, салаты, выпечка, закуски, студни и многое другое. Специалисту известны органолептические характеристики и нормы хранения продуктов, благодаря чему он безошибочно определяет их качество.
• 5 разряд. Сотрудник, обладающий этим разрядом, считается настоящим профессионалом в своей сфере. Он не только отлично справляется с приготовлением блюд разной сложности, но и может составить новый рецепт. Также в обязанности специалиста входит создание технологической карты. Основное различие с предыдущей ступенью заключается в умении готовить специализированные блюда: диетические, лечебные и другие. Повар 5 разряда отлично знает технологию создания заливных из разных видов мяса, оригинальных соусов, всевозможной выпечки и т.д. Эта квалификация присваивается сотруднику только после прохождения специальных курсов в профильных образовательных учреждениях.
• 6 разряд. Повару, обладающему этим разрядом, присваивается звание мастер-шефа. Он умеет создавать блюда любой сложности, а также разбирается в тонкостях приготовления яств национальной кухни разных народов. Этот квалификационный разряд может быть присвоен только тому специалисту, который имеет соответствующее образование.

Возможности повышения квалификационного разряда повара

В настоящее время перейти на следующую профессиональную ступень можно различными способами:

• Прохождение курсов. Профессиональные училища и техникумы предлагают действующим поварам специальные программы, позволяющие повысить собственную квалификацию. Этот вариант подойдет в том случае, если сотрудник уже имеет оконченное профильное образование. Если повар претендует на звание мастер-шефа, но все предыдущие разряды получал в результате прохождения курсов, ему потребуется поступить в кулинарный техникум. Только после сдачи выпускных экзаменов будет рассмотрена возможность присвоения специалисту наиболее высокого разряда.
• Прохождение обучения непосредственно на месте работы повара. Чтобы это сделать, сотруднику необходимо написать заявление на имя руководства предприятия с соответствующей просьбой. В случае вынесения положительного решения его направляют на обучение к более опытному специалисту. Срок такой подготовки определяется индивидуально. После завершения обучения повару присваивается новый разряд.

Источник: Open Service | iiko | Автоматизация ресторанов

Где нас найти: RuTube, ВКонтакте, Telegram