В мире ресторанного бизнеса одна из ключевых задач — правильный подбор персонала. В условиях острой конкуренции, когда в каждом уголке города открывают свои двери новые заведения, важно знать, как выбрать сотрудников, которые соответствуют вашим стандартам.
Часто владельцам бывает сложно определить, кто из кандидатов станет ценным активом, а кто — лишь временным решением. В статье рассмотрим стратегии подбора персонала, чтобы ваша команда была слаженной и эффективной.
Кого ищут в общепит?
В заведениях требуются не только официанты и повара. Разберемся, кого нужно нанять в три категории персонала.
Кухня
- Шеф-повар — руководитель на кухне. Он задает концепцию всего ресторана, управляет персоналом кухни, контролирует закупки продуктов. Именно шеф определяет, что будет в меню, как блюда будут приготовлены, а также составляет техкарты.
- Су-шеф — правая рука шеф-повара, его заместитель и помощник. Исполняет обязанности шефа в его отсутствие. Поэтому су-шеф должен отбираться именно шефом, чтобы они могли работать слаженно.
- Повара — их может быть несколько на горячем и холодном цехах. Они готовят блюда по техкартам шефа.
- Помощник повара — занимается подготовкой продуктов. Он чистит овощи, моет фрукты, делает заготовки.
- Посудомойщица — отвечает за чистоту посуды.
Зал
- Администратор зала — этот сотрудник встречает гостей и рассаживает за столики.
- Официанты, бармены, бариста — принимают и выносят заказы, готовят напитки.
- Уборщица — следит за чистотой зала.
Административный персонал
- Управляющий — на нем лежит ответственность за всю работу ресторана, от кухни до финансовых показателей.
- Менеджер смены — замещает управляющего и выполняет те же обязанности.
- Бухгалтер — ведет учет доходов и расходов, взаимодействует с налоговой.
- Бухгалтер-калькулятор — рассчитывает себестоимость блюд.
- Закупщик — покупает продукты, определяет, какие товары нужны и в каком количестве. При этом важно рассчитать все правильно, чтобы хватило до следующей закупки, и не осталось ничего лишнего.
Этапы подбора персонала
Найм персонала в ресторан может показаться простым мероприятием, но найти действительно стоящих сотрудников бывает нелегко.
Вы задумывались, что концепция воронки может применяться не только в продажах, но и в процессе найма персонала? Хотя многие знакомы с типичной воронкой отбора кандидатов, важно уметь эффективно ей пользоваться. Проводите анализ и постоянно совершенствуйте ее. Если в процессе использования воронки вы обнаружили потери, вот несколько действий:
- Тщательно проанализировать источники подбора, учитывая целевую аудиторию.
- Создать четкое описание вакансии и проверить его на наличие ошибок в функционале.
- Решить, пригласить ли рекрутера или заниматься процессом самостоятельно.
Принять на себя ответственность за то, чтобы кандидаты прибыли вовремя, так как они могут забывать о назначенных собеседованиях (внедрение системы пуш-уведомлений).
С 1 июля 2022 года некоторых работодателей обязали размещать вакансии на Единой платформе, созданной на базе портала Роструда «Работа в России».
Рекомендации по подбору
Помните про концепцию заведения
Сетевой ресторан со стандартным меню может нанять официанта без специальных навыков. А вот в заведение с концепцией эффектной подачи нужны люди, которые умеют красиво рассказывать о блюдах, их истории, особенностях приготовления и могут заинтересовать гостя.
Будьте готовы, что в общепите текучка кадров — норма
Обслуживающий персонал требует постоянного поиска из-за высокой сменяемости (в среднем 6 месяцев).
А сотрудники, работающие с гостями, подвержены стрессам и требуют специфических качеств, таких как стрессоустойчивость и вежливость.
Старайтесь унифицировать процесс найма
- Составьте подробное описание обязанностей и функционала сотрудников, чтобы упростить адаптацию новичков.
- Установите четкие критерии и правила контроля работы, чтобы мониторинг процессов был легче.
- Важно описать нюансы и тонкости общения с клиентами в зависимости от формата и концепции заведения.
Как наладить процесс поиска, отбора и найма персонала
Поиск
В процессе поиска кандидатов используйте прописанные обязанности для создания четкого объявления о вакансии и отсеивания несоответствующих кандидатов.
Используйте разнообразные площадки для поиска: Хедхантер, профессиональные ресурсы (restojob.ru), соцсети, телеграм-каналы.
Не забывайте про возможности таргетированной рекламы и «хантинга» в заведениях схожей концепции.
Где искать кандидатов
В любом случае поиск сотрудников в заведения целая проблема: HeadHunter — объективно дорогой ресурс, который может позволить себе не каждый работодатель. Что делать? Есть альтернативы:
1. Restojob
2. Группы «ВКонтакте»: «Типичный повар», «Типичный общепит | Типичный повар»
3. Группы в Facebook: «HoReCa Club», «Повар от А до Я», «Работа в HoReCa», «PR и персонал для ресторанов (Москва)»
4. Телеграм-каналы: «MSKstaff работа», «Официанты Москвы», «Общепит Москва», «Работа в ресторане», «Работа в Restor Horeca.ru»
5. Другие заведения
Присматриваться к официантам или даже управляющим из других ресторанов — нормально. Если вы уверены в себе, как в работодателе, то можете сделать достойное предложение о работе сотруднику.
Отбор
Для эффективного отборочного собеседования не приглашайте всех, а проверяйте квалификацию и навыки.
Применяйте «тестирование на месте». Например, попросите соискателя обслужить вас – так вы сможете оценить его коммуникационные навыки и проверите опыт.
Чтобы найти проверенных людей, обращайте внимание на рекомендации предыдущих работодателей.
Найм
Проводите стажировку с детальными инструкциями для новичков. Тестируйте новичков «в поле» с наблюдением за их реакцией на различные сценарии.
Привлекайте тайных гостей для независимой оценки профессиональности нового сотрудника.
Развитие
После принятия на работу нового сотрудника идет продолжение его обучения и развитие. Если вы уделяете внимание развитию своего персонала, это позволяет повышать их на более ответственные должности, тем самым закрывая эти вакансии без привлечения сторонних кандидатов. Это особенно важно для инициативных и талантливых работников.
Заключение
Персонал – один из главных факторов, который делает ваше заведение лучше. Да, сервис в России сейчас достиг высокого уровня, но ему всегда есть куда расти. Ребята из зала стараются вникнуть в основы гостеприимства, а на кухне не только готовят вкусные блюда, но и учатся их стильно украшать.
И совет: вы, как владелец заведения, можете очень хорошо понимать концепцию ресторана. Но ваши сотрудники общаются с клиентами напрямую и знают именно их потребности. Ведь персонал всегда замечает детали и часто лучше понимает, как поднять планку вашего ресторана.
А чтобы вы могли нанять опытных и квалифицированных сотрудников, команда Open Service подготовила бесплатный чек-лист «Подбор персонала». В нем описаны основные моменты, на которые нужно обратить внимание при найме сотрудников в ресторан. Оставьте заявку здесь, и мы вышлем чек-лист вам на почту.