Улун - один из самых популярных и любимых сортов чая в мире. Его называют «золотой серединой» между зелёным и чёрным: он сочетает свежесть зелёного чая и глубину вкуса чёрного, а ещё дарит удивительный аромат - цветочный, сливочный или медовый, в зависимости от вида. Улун - чай для тех, кто любит сложные вкусы и чайные ритуалы.
Что такое улун
Улун (оолонг) - это чай средней степени ферментации - от 20% до 80%. Именно из-за такой разницы в ферментации существуют лёгкие улуны (похожи на зелёный чай) и тёмные улуны (ближе к чёрному). Производят улун в Китае и на Тайване, вручную обминая листья, чтобы запустить сложные химические процессы. В результате чай получается ароматным, насыщенным и очень ароматным.
Виды улуна
Улуны делятся на лёгкие и тёмные.
Лёгкие (зеленые) улуны:
Их вкус - цветочный, свежий, мягкий.
- Те Гуань Инь - самый известный улун из провинции Аньхой, аромат орхидеи.
- Най Сян Цзинь Сюань (Молочный улун) - тайваньский улун со сливочным и карамельным ароматом.
- Алишань Улун - выращивается в высокогорье Тайваня, чистый и сладкий вкус.
Тёмные улуны:
Более насыщенные, с ореховыми и медовыми нотами.
- Да Хун Пао (Большой Красный Халат) - легендарный улун с Уишаньских скал.
- Шуй Сянь (Водяная нимфа) - древесные и миндальные оттенки.
- Жоу Гуй - улун с ароматом корицы и вишни.
Какой вкус у улуна
Улун - чемпион по разнообразию вкуса. Его главный плюс - аромат, который раскрывается поэтапно при заваривании.
- Лёгкие улуны - напоминают весну: цветы, фрукты, свежесть.
- Тёмные улуны - согревающие: мёд, орехи, древесные ноты.
Послевкусие длительное и многослойное, поэтому улун идеально подходит для проливов - традиционного китайского способа заваривания.
Чем полезен улун
- ускоряет обмен веществ и помогает снижать вес;
- выводит токсины;
- повышает концентрацию;
- укрепляет сосуды;
- улучшает состояние кожи.
В нём умеренное количество кофеина, он бодрит, но не вызывает резких скачков давления.
Как выбрать качественный улун
При покупке улуна важно смотреть на:
Страна - Китай или Тайвань.
Регион - Фуцзянь, Гуандун, Уишань, Тайвань (Алишань, Лишань).
Внешний вид - Скрученные шарики или полоски, без пыли.
Аромат - Естественный цветочный, сливочный, медовый.
Производитель - Указана фабрика или плантация.
Год сбора - Лучше текущий или прошлый год.
❗Если улун пахнет слишком ярко ванилью, карамелью или молоком — это ароматизированная версия. Настоящий качественный улун пахнет натурально.
Как правильно заваривать улун
Улун раскрывается лучше всего, если заваривать его правильно. Важно учитывать, к какому типу относится чай — к лёгким (зелёным) улуном или к тёмным (жареным).
Лёгкие улуны, такие как Те Гуань Инь, Алишань или Цзинь Сюань (молочный улун), заваривают водой температурой 85–90 °C. Эти чаи нежные, поэтому их не стоит заливать крутым кипятком, иначе вкус станет грубым. Первую заварку делают короткой - достаточно 1-2 минут. Лёгкие улуны можно заваривать до
4-5 раз, и каждый раз вкус будет меняться - от цветочно-свежего к более сладкому и мягкому.
Тёмные улуны, например Да Хун Пао, Жоу Гуй или Шуй Сянь, любят более горячую воду. Их заваривают при температуре 90-95 °C. Эти чаи плотнее и насыщеннее, поэтому время настаивания может быть чуть дольше - 2-3 минуты. Тёмные улуны отлично выдерживают 6-7 проливов и раскрываются постепенно - сначала древесными нотами, а затем мёдом и карамелью.
❗Перед завариванием улун рекомендуют “пробуждать”: быстро ополосни чай горячей водой и сразу слей её. Это удалит пыль, раскроет аромат и подготовит листья.
Где купить хороший улун
Лучшие места - чайные магазины и проверенные онлайн-магазины. Обращай внимание на отзывы, наличие регионов и производителя в описании. Хороший улун редко продаётся в супермаркете, особенно молочный или Да Хун Пао.
Итог
Улун - уникальный чай с богатым вкусом и ароматом, он нравится даже тем, кто только начинает чайное путешествие. Он расслабляет, дарит вдохновение и помогает почувствовать чай как искусство. Если ты хочешь найти чай, который можно заваривать много раз и каждый раз открывать новые нотки - улун станет твоим фаворитом.