Засолочную капусту по 35 рублей за кило, квашеную по 200 за пластиковое ведерко начали продавать на рынках Новосибирска. Самым полезным сезонным продуктом активно запасаются горожане. Как говорят продавцы, квашеная капуста у новосибирцев в ходу до мая, но многие уже утратили семейный рецепт. Как раньше квасили капусту, VN.ru рассказали на рынке в Новосибирске.
Первые октябрьские морозы ускорили капустный сезон в Новосибирске. Кочаны прямо из-под снега уже собирают с полей региона. Чуть прибитые морозом капустные вилки считаются лучшими для засолки. После того, как капуста отлежится, её пора солить. Как рассказала VN.ru главная по квашеным овощам на Ленинском рынке продавец Светлана, она начала солить капусту еще до морозов по просьбам покупателей.
«Мы уже солим понемногу, мелкими порциями – люди просят. А раньше собирались всей семьей на ноябрьских праздниках. Все родственники и, обязательно, три женщины – одна кашеварит, другая морковку готовит, третья – капусту. Тут и мужская сила нужна подносить-уносить. Мы обычно солили 32 трехлитровых банки», – говорит Светлана.
Сейчас на прилавке у продавца – капуста квашеная и салатная маринованная, огурцы, соленый чеснок и острый перец. Лучше всего берут огурцы и капусту. Самый пик продаж в декабре, но стабильный спрос держится до мая.
«Как бы я не оставляла в погребе заначку, до мая все равно ее не хватает. А так я каждую неделю понемногу солю. Комбайна у меня нет, я вручную все делаю, в бабушкиных двухлитровых кастрюлях», – свой рецепт квашеной капусты Светлана не дает.– Бабушка меня научила и сказала никому секрет не раскрывать. Я потом самой младшей передам».
На Ленинском рынке главная хранительница секрета квашеной капусты работает с 18 лет. Семейный бизнес Светланы по выращиванию и засолке овощей помог продержаться в тяжелые 90-е, постоянные покупатели капусты и огурчиков остались еще с тех пор.
Капуста сейчас один из главных продуктов на всех овощных рынках Новосибирска. Вилки самых востребованных засолочных сортов продают по 35 рублей за кило, квашеную капусту в пластиковых ведерках на дачных рыночках продают по 200 рублей.
Капуста, морковка и каменная соль посола №1 – классический состав квашеной капусты, которую называют русским суперфудом. Продукт препятствует старению, снижает вес, благотворно влияет не нервную систему, укрепляет иммунитет и помогает восстановить микрофлору кишечника. Долгой русской зимой капуста всегда была главным источником витаминов.