Сегодня получилось закрытие сезона . Сходили на просеку - проверить: а вдруг? Нашли немножко груздей, немножко синих толстых сыроежек. Последние этой осенью. Увы. Осень у нас необычайно теплая, но совершенно сухая, уже больше месяца ни одного дождя, а вот если бы... Лес уже остыл. Ещё неделю назад, несмотря на заморозки в поселке, в лесу было тепло, а сегодня от земли тянуло холодом и деревья перестали отдавать тепло, видимо, уже засыпают. Даже ноги в шерстяных носках замёрзли.
Несколько лет не могли себе позволить вот такие неспешные лесные прогулки, осень - горячая пора в плане работы: и урожай, и птицы, и подготовка дома к зиме. И вот наконец-то получилось.
С середины сентября мы с мамой частые гостьи в лесу. В морозилке разложены в контейнеры жареные сыроежки, опята и обабки, в холодильнике грузди и сыроежки в банках - засолены горячим способом, и на веранде главные сокровища - 3 кастрюльки с груздями и рыжиками холодной засолки.
Не знаю как вы, а я больше всего люблю именно квашеные грибы. Просто промытые, пересыпаннные солью и заквашенные на 40 дней. У них особый аромат и вкус - вкус осеннего леса. Но это на любителя, конечно, а я вот как раз этот любитель. Сейчас стало модным есть ферментированные продукты. Фудблогеры продвигают корейскую кимчи. А я за нашенские, родненькие грибочки холодной засолки - кисло-сладкие, плотные, ароматные. Достанешь из кастрюльки расплющенные благоухающие груздочки, добавишь лука красного полукольцами и масла подсолнечного - вкуснотааа.
По-моему такая еда заземляет. Модно сейчас говорить о заземлении , возвращении к истокам и т.д. Это действительно так. Собирательство и квашение, наверное, обращают нас к генетической памяти. Такая простая еда как ниточка в прошлое.
Попробуйте. Это очень вкусно. Простота исполнения и утонченный сложный вкус.
Грибы (грузди, рыжики, волнушки и прочие пластинчатые) хорошо промыть и выложить в эмалированную посуду пластинками вверх, пересыпая соль (примерно 40 гр на 1 кг грибов). К грибами попроще можно добавить корзинки укропа, чеснок, листья смородины , а грузди и рыжики и так хороши. Сверху прикрыть тарелочкой или блюдцем, поставить груз (я ставлю банку с водой). Оставить в прохладном (10-12градусов) месте на неделю, потом всю конструкцию убрать в холодильник ещё минимум на месяц. Грибы дадут темный сок, его можно частично вычерпать, но так, чтобы грибы остались в жидкости. Появится пленка - не надо бояться, так должно быть.
Всё очень просто. Просто нужно подождать.