Кто сказал, что сочный, ароматный шашлык можно приготовить только на мангале? Погода за окном не радует, нет возможности выехать на природу или просто не хочется возиться с углями? Не беда! Ваша обычная духовка справится с этой задачей ничуть не хуже. Результат - нежнейшее, тающее во рту мясо в аппетитной румяной корочке.
Секрет успеха заключается в правильном маринаде и технике приготовления, которая создает эффект «гриля». Готовы удивить себя и своих близких? Тогда поехали!
Почему это работает?
Духовка позволяет равномерно пропекать мясо при стабильно высокой температуре, а специальные приемы (о них ниже) помогают добиться той самой золотистой корочки, как от открытого огня. Это не только вкусно, но и удобно: вам не нужно постоянно стоять и переворачивать шампуры.
Классический рецепт шашлыка из свиной шеи в духовке
Этот рецепт - беспроигрышный вариант. Свиная шейка - идеальный выбор для шашлыка: она сочная, с небольшими жировыми прослойками, которые и делают мясо невероятно мягким.
Ингредиенты:
- Мясо: 1,5 - 2 кг свиной шеи
- Лук репчатый: 5-6 крупных головок
- Вода газированная (или минералка): 200 мл (для мягкости)
- Уксус 9% (или лимонный сок): 2-3 ст. ложки
- Специи: соль, черный молотый перец, паприка молотая (для цвета), любимые травы (базилик, орегано, кориандр) - по вкусу
- Зелень: пучок кинзы или петрушки
Этап 1: Подготовка и маринование - основа вкуса
- Нарезаем мясо. Шейку промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на куски размером примерно 4х5 см. Не делайте их слишком маленькими, иначе мясо может получиться суховатым.
- Подготавливаем лук. Очистите лук и нарежьте его крупными кольцами. Не мельчите! Часть лука мы используем в маринаде, а часть отложим для запекания.
- Смешиваем маринад. В глубокой миске соедините мясо, большую часть лука, соль и специи. Не бойтесь руками хорошенько помять массу, чтобы лук пустил сок, а специи равномерно распределились.
- Добавляем жидкость. Влейте газированную воду и уксус. Минералка делает мышечные волокна более рыхлыми, благодаря чему маринад проникает глубже, а мясо становится мягче. Уксус или лимонный сок помогают его размягчить.
- Маринуем. Накройте миску пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а в идеале - на ночь. Чем дольше, тем вкуснее!
Этап 2: Собираем «шашлык» и готовим
Здесь есть два основных способа. Выбирайте тот, что вам больше по душе.
Способ 1 (Самый простой и быстрый): На противне
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Достаньте мясо из маринада, слегка стряхнув лук.
- Нанижите куски мяса на деревянные или металлические шпажки/шампуры. Если используете деревянные, не забудьте замочить их в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели.
- Выложите шампуры на противень так, чтобы их концы лежали на бортиках, а мясо не касалось дна. Под мясо можно положить оставшийся лук и нарезанные кольцами помидоры - они дадут сок, и мясо не будет сухим.
- Отправьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
Способ 2 (С эффектом гриля и хрустящей корочкой): На решетке с поддувом
Этот способ более продвинутый и дает максимально похожий на мангальный результат.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (220-250°C) в режиме «Гриль» или «Верхний+нижний нагрев + вентилятор».
- Нанижите мясо на шампуры, как в первом способе.
- Установите решетку в духовку на средний уровень. А вниз, под решетку, поставьте пустой противень или форму для запекания. На него можно налить немного воды - это не даст жиру подгорать и создаст пар, который дополнительно смягчит мясо.
- Готовьте шашлык около 20-25 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерного запекания со всех сторон.
Как проверить готовность? Проколите самый крупный кусок острым ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Если есть кухонный термометр - температура внутри куска должна быть около 75-80°C.
Несколько секретов для идеального шашлыка в духовке
- Правильный маринад. Для говядины или баранины вместо уксуса лучше использовать кефир, гранатовый сок или сухое вино. Они лучше расщепляют жесткие волокна.
- Не пересолите! Солить маринад лучше непосредственно перед приготовлением, иначе соль вытянет из мяса весь сок.
- Фольга в помощь. Если шашлык начал сильно подрумяниваться, но вы боитесь, что внутри он еще не готов, накройте его сверху листом фольги на 10-15 минут.
- Отдых для мяса. Достаньте шашлык из духовки и дайте ему «отдохнуть» под фольгой 5-7 минут. Соки внутри распределятся равномерно, и мясо станет еще сочнее.
Подавайте ваш великолепный шашлык с обильно посыпанной свежей зеленью, луком-маринадом, лепешками или овощами-гриль.
Приятного аппетита и уюта вашему дому! Теперь вы знаете, что вкус шашлыка зависит не от мангала, а от вашего мастерства и желания порадовать близких.