Если вы никогда раньше не пробовали кимчи, то пока неизвестно, понравится ли оно вам. И тут возникает вопрос: кому кимчи может понравиться с наибольшей вероятностью? Ключевым моментом здесь является любовь к капусте, в любом ее виде. Ведь есть люди, которые не любят капусту ни в каком виде. В таком случае, традиционное кимчи из пекинской капусты, скорее всего, не придётся им по вкусу.
Например, я люблю капусту с детства (хотя хорошо помню, как многие дети ее на дух не переносили). Я же любила капусту всегда и во всех ее видах: квашеную, сырую, тушеную, жареную, в пирогах, в супах. Бигус и голубцы были одними из моих самых любимых блюд. Исходя из этого было совсем неудивительно, что я полюбила кимчи. Поэтому, если вы, как и я, любите капусту, то вам стоит попробовать это блюдо – оно обязательно понравится вам.
Многих пугает острота кимчи. Но острое кимчи это дело вкуса и это не означает, что все кимчи безумно острое и вызовет пожар у вас во рту. Также, если свежеприготовленное кимчи островато, то со временем острота проходит и кимчи, которому 3-4 дня уже совсем не такое острое, каким оно было вначале. А еще существует белое кимчи! Оно не содержит перца чили и абсолютно не острое. Такое кимчи в Корее дают детям и людям, которым острые блюда противопоказаны по медицинским показаниям. Ну и, конечно же, белое кимчи едят просто те, кому оно нравится.
Теперь, что касается фирменной кислинки. Кимчи, подобно нашей традиционной квашеной капусте, является продуктом ферментации, что значительно повышает ее полезные свойства по сравнению со свежим овощем. Процесс брожения придает кимчи характерный кисловатый вкус, аналогичный вкусу квашеной капусты, что означает о наличии в нем пробиотиков – полезных бактерий, которые положительно влияют на микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение.
Интересный факт: свежеприготовленное кимчи ещё не обладает характерным кислым вкусом. Его вкус в этот момент – свежий, сочный и насыщенный. В Корее существуют приверженцы как свежего кимчи, так и кимчи, прошедшего процесс ферментации и приобретшего кислинку. Я люблю оба вида кимчи, но если нужно будет выбирать, то я вступлю в команду любителей свежеприготовленного кимчи😁 На мой взгляд, такое кимчи просто идеально сочетается с мясом. Поэтому в Корее даже есть традиция: после приготовления кимчи вся семья собирается вместе, чтобы отведать свежеприготовленное кимчи вместе с тушеным мясом. Любители свежего кимчи ценят его за хрустящую текстуру и пикантный вкус специй, преобладающий над кислотой. Они предпочитают употреблять кимчи в течение нескольких дней после приготовления, пока процесс ферментации еще не успел сильно изменить вкус.
И самое главное, это попробовать настоящее, правильно приготовленное, вкусное кимчи. Чтобы неудачный опыт не создал ложного впечатления об этом вкусном и очень полезном блюде.
К сожалению, не все образцы, представленные на рынке, соответствуют высоким стандартам качества и традиционным методам приготовления. Именно поэтому важно тщательно выбирать производителя или место, где вы планируете попробовать кимчи впервые.
Признаки хорошего кимчи легко заметить. Прежде всего, это насыщенный, сложный вкус, в котором сочетаются острота перца кочхугару и кислотность ферментированных овощей. Текстура овощей должна быть хрустящей, а цвет – ярким и аппетитным. Избегайте кимчи с приторным или химическим привкусом, а также с вялыми или слишком мягкими овощами.
Помните, что настоящий вкус кимчи – это не просто острота, а гармония вкусов и ароматов, которая оставляет приятное послевкусие и желание попробовать еще.
Надеюсь, эта статья помогла вам лучше понять, что такое кимчи, если вы еще его не пробовали. Доброго всем вечера и хорошего настроения!))