Кубань богата виноделием. Путешествуя, замечаешь огромное количество виноградников. А если вбить в поисковик «винодельня», еще и удивишься многочисленным точкам со знакомыми и не очень названиями. Сегодня я расскажу о предприятиях, которые применяют различные методы виноделия.
Итак. Два винзавода. Но насколько разные впечатления.
Скалистый берег
Глядя на рекламные фотографии, кажется, что имеешь дело с фотошопом. Ну не может так выглядеть винзавод. Тем сильнее контраст, когда, петляя по разбитым дорожкам села Варваровка, за очередным поворотом на холме возникает футуристичное здание из стекла и бетона. Кажется, что попал в другую реальность. Будто московское Зарядье скрестили со Сколково, переместив их на скалистое побережье Черного моря.
В винодельне «Скалистый берег» всё образцово-показательное. Не покидает ощущение выставки достижений виноградарства. Даже виноградники кажутся декоративно-ландшафтным элементом, нежели источником сырья.
Ощущение выставки усиливается, когда понимаешь, что едва ли половина здания отдана под производство, а масштаб вложений диссонирует с общей площадью виноградников в тридцать с половиной гектар. Что подтверждает информация об убытках предприятия за последние несколько лет.
Отвлечемся от коммерческой составляющей, пора наслаждаться уровнем производства, которое основано на принципе «гравитационного» виноделия, при котором перемещение виноматериала происходит под действием гравитации, а следующая стадия производства находится ниже предыдущей. Что позволяет избежать применения трубопровода.
Оставим за скобками пользу от модной технологии и обратим внимание на технологические моменты производства. Так, сортировка винограда происходит на автоматической линии, когда оператором задается форма, размер и даже цвет кондиционных ягод.
Остальные стадии стандартны для винного производства. Брожение происходит в нержавеющих емкостях с возможностью регулировать температуру процесса. Выдержка проходит в бочках и бутах из французского дуба. Как нам рассказали в ходе экскурсии, применение французского дуба вместо кавказского позволяет получить менее терпкие и вяжущие вина.
Дегустация подтвердила трепетное отношение к производству вина. Тихие и игристые вина продемонстрировали сортовой характер и изысканность вкуса. Я бы хотел отметить Экстра Брют с характерными хлебно-сливочными нотками бутылочной выдержки, Совиньон Блан с ярким ароматом экзотических фруктов и красное «Красная Книга. Глава 2» 2022 из сортов Каберне Фран, Каберне Совиньон, Мерло.
Приятно, что экскурсовод не просто проговаривал текст, а знаком с нюансами производства и с легкостью отвечал на сторонние вопросы. Несмотря на первоначальное ощущение «показухи», послевкусие от винодельни настоящее. Хочется надеяться на развитие винодельни, когда продукция начнет приносить прибыль.
Фанагория
Производство сразу поражает масштабами. Среди многочисленных корпусов снуют погрузчики, территория заставлена паллетами и тарой. Грузовики вывозят отходы производства и готовую продукцию. Еще бы! Общая площадь виноградников более четырех тысяч гектар. Естественно, виноград для массовых линеек собирают комбайнами. И только для производства премиальных линеек предусмотрен ручной труд.
Прямо на улице находятся емкости для готовой продукции. Перед розливом единожды смешивают купаж, что обеспечивает однородность партии. Лично меня смутило, что емкости находятся в месте, где меняется температура. Понятно, что к винам бюджетной линейки не столь пристальное внимание у потребителей, но ждешь более трепетного отношения к вину.
Компенсация нас ждала в зале для выдержки премиальных линеек. Здесь же находится дегустационный зал и небольшая выставочная экспозиция. Атмосферы добавил аромат, исходивший из специально открытой бочки с вином.
Порадовало, что вина для дегустации выбраны из серьезных линеек. Тут и игристое, изготовленное по классической технологии, белые, красные и розовое вино, обладающие индивидуальным характером. Мне запомнился Рислинг Cru Lermont и Саперави из линейки «100 оттенков красного».
Заметно, что в «Фанагории» бизнес на первом месте. У завода большой ассортимент вина разных категорий. А премиальные сопоставимы по качеству с изделиями небольших виноделен.
Стоимость бутылки близка к продуктам винзавода «Скалистый берег». Интересные экземпляры от 1850 до 3000 руб. Жаль, в ходе экскурсии было мало уделено внимания процессу производства. Мы посетили лишь склад выдержки коньячных спиртов и выслушали поверхностный рассказ про этапы брожения и выдержки.
Тем не менее, экскурсовод обладал достаточными знаниями об истории и технологии производства, чтобы с легкостью отвечать на любые вопросы. Особенно запомнился рассказ о сохранении виноградников в тяжелый для отрасли период борьбы с пьянством, когда ассортимент сортовых виноградных соков помог уберечь виноградники от вырубки, что в дальнейшем позволило предприятию возобновить производство вина по окончании периода «дурости».
Такими контрастными получились впечатления от двух винзаводов. Не уверен, что посещение других производств может значительно усилить амплитуду ощущений, но обогатить знания о виноделии Кубани вполне возможно. Убежден, что нас ждут новые открытия, ведь знакомство с этим регионом только начинается.