Яблоки, запечённые с желатином, превращаются в лёгкий мусс с натуральным вкусом, без избытка сахара. Евгения из кулинарного канала «Это просто» делится рецептом и полезными советами.
Для этого блюда выбирайте ароматные яблоки с небольшой кислинкой. Тщательно вымойте их, разрежьте пополам, удалите сердцевину, но кожуру оставьте — в ней содержится пектин, который поможет сохранить форму. Выложите половинки яблок в жаропрочную форму, добавьте 30 мл воды и запекайте при температуре 180 °C около 20–40 минут, пока они не станут мягкими. Время запекания зависит от сорта и размера яблок.
Горячие яблоки переложите в миску и тщательно взбейте погружным блендером до получения максимально гладкой консистенции. Лишнюю жидкость из формы не используйте — ориентируйтесь на текстуру пюре.
По желанию добавьте в тёплое пюре щепотку ванилина. Всыпьте быстрорастворимый желатин, хорошо перемешайте и начните взбивать миксером на низкой, а затем на высокой скорости. За 7–10 минут масса станет светлее, воздушнее и увеличится в объёме в 2–2,5 раза.
Для приготовления 100 г яблочного пюре вам понадобится 10 г желатина.
Распределите воздушную массу по форме размером 18×30 см, предварительно застелив её пищевой плёнкой, или разлейте по креманкам. Охладите мусс в холодильнике не менее часа, чтобы он хорошо застыл. Готовый десерт аккуратно выньте, снимите плёнку и нарежьте порционными кусочками. Текстура мусса плотная, но нежная, напоминает суфле или «птичье молоко».
Для разнообразия можно заменить часть яблок грушами или добавить в пюре молотую корицу, имбирь или кардамон. Дети оценят этот десерт за натуральный вкус и лёгкость, а взрослые — за свежесть и простоту ингредиентов.
Если пюре остыло, перед добавлением желатина слегка подогрейте его — кристаллы растворятся быстрее и без комочков. При большом количестве сока увеличьте время охлаждения, чтобы мусс стал упругим.
Ингредиенты:
* Яблоки ароматные (примерно 600 г пюре) — 800–900 г
* Быстрорастворимый желатин (220 Bloom) — 60 г (или 10 г на каждые 100 г пюре)
* Вода — 30 мл
* Ванилин — щепотка по желанию
Читайте также:
Фото создано в Шедевруме