Interfax-Russia.ru – Начос – простая мексиканская закуска, потеснившая популярные картофельные чипсы. Рассказываем историю блюда, а также о том, как приготовить его дома самостоятельно.
История и происхождение
История начос началась в 1940 году в небольшом мексиканском городке под названием Пьедрас-Неграс. Однажды поздно вечером в местный ресторан "Виктори Клаб" зашли жены американских солдат с близлежащей базы Форт-Дункан.
Читайте также: Сыр: польза и вред для организма. Можно ли есть сыр каждый день?
Заведение уже закрывалось, но повар Игнасио Анайя не хотел оставлять гостей голодными и собрал блюдо из того, что оставалось на кухне: нарезал кукурузные лепешки тортильи треугольниками, посыпал их тертым сыром чеддер и добавил для остроты маринованный перец халапеньо, после чего немного разогрел получившуюся композицию. Дамы остались в восторге и рассказали о новинке своим мужьям и знакомым.
Как появилось название закуски?
Название закуски - дань уважения ее создателю (в испанском языке Начо - распространенное сокращение от имени Игнасио). Когда первые попробовавшие блюдо женщины спросили, как оно называется, повар скромно указал на себя: "Начо".
В дальнейшем, когда другие посетители заведения хотели заказать новое угощение, они просто просили начос, так название и прижилось.
Читайте также: Чипсы: в чем их опасность и могут ли они стать полезной закуской?
Изначальный рецепт
Оригинальный рецепт, который Игнасио Анайя позже даже опубликовал в поваренной книге Святой Анны в 1954 году, был очень прост.
Он состоял всего из трех ключевых компонентов:
Читайте также: Как приготовить аджику дома: секреты вкусного соуса
- кукурузные тортильи, нарезанные на небольшие треугольники
- лонгхорнский чеддер (тот самый плавящийся сыр, который быстро "скреплял" композицию)
- маринованный перец халапеньо (для острой нотки)
Все это быстро нагревалось и подавалось незамедлительно. Никаких сложных соусов или многослойных начинок - лишь чистый, аутентичный вкус.
Как подают начос?
Со временем начос эволюционировал, и теперь такие чипсы подаются в двух основных вариациях:
Закуска
Классический вариант - это сама основа блюда, хрустящие чипсы, которые подаются отдельно от соусов. Часто их подают на специальном пластиковом подносе с двумя отделениями: для чипсов и для соуса (например, сырного или чили кон кесо).
Это идеальный вариант для вечеринок или фуршетов, где каждый может макать чипсы в соус по своему вкусу.
Основное блюдо
Более сытная и сложная версия, где чипсы уже политы соусом и щедро заправлены начинками. Такой вариант сервируется на большой тарелке или противне. Часто его собирают в несколько слоев: чипсы, затем мясной соус чили кон карне, бобы, тертый сыр и снова чипсы.
Все это запекается до полного расплавления сыра. Сверху блюдо могут украсить свежим гуакамоле, сметаной, нарезанными овощами и зеленью. Это уже самодостаточное блюдо, которое легко может заменить ужин.
Читайте также Попкорн: польза, вред, калорийность, как приготовить дома
С каким соусом едят начос?
Выбор соусов для начос огромен и ограничен лишь фантазией гурманов. Однако есть и классические, проверенные сочетания. Так, например, к такой закуске традиционно идут:
Сальса - традиционный мексиканский соус на основе измельченных помидоров, лука, чеснока, зелени и острого перца. Его консистенция может варьироваться от мелко нарезанной до состояния пюре.
Читайте также: Сметана: польза и вред для организма. Как выбрать лучшую сметану
Гуакамоле - густой соус-пюре из размятых спелых авокадо, сока лайма, кинзы, лука и помидоров. Он добавляет блюду свежести и мягкости.
Сырный соус - главный фаворит, без которого сложно представить себе начос. Готовится на основе плавленого сыра (часто чеддера) или, для веганской версии, из вымоченных кешью.
Сметана или мексиканская крема - используются для заправки уже готового блюда, чтобы смягчить остроту и добавить сливочности.
Читайте также Перекус: какой полезный и какой вредный?
Вред и польза начос
Как и другие снеки, начос имеют свои плюсы и минусы.
Читайте также: Витамины: какие для чего? Как понять, что нужно организму? Полезные продукты
С одной стороны, кукурузная основа содержит клетчатку и, по некоторым данным, больше витаминов (A, группы B, C, E), а также фосфора и натрия, по сравнению с картофельными чипсами. А острые соусы, часто подаваемые к начос обогащают блюдо витаминами и антиоксидантами.
С другой стороны, это блюдо часто может быть очень калорийным, особенно в версии "основное блюдо" с обильным количеством сыра, мяса и сметаны. Кроме того, начос промышленного производства могут содержать трансжиры и много соли.
Читайте также: Продукты от простуды: что есть, чтобы быть здоровым в сезон ОРВИ
Как приготовить кукурузные чипсы начос дома самостоятельно?
Приготовление чипсов начос с нуля - процесс несложный и даже весьма увлекательный.
Ингредиенты (для чипсов):
Читайте также: Перец чили: польза и вред
- кукурузная мука - 200 г
- пшеничная мука - 50 г
- несоленое сливочное масло - 50 г
- соль - 1 ч. л.
- перец чили (молотый) - по вкусу
- теплая вода - около 220 мл
Пошаговый рецепт:
1. Замесите тесто. Просейте в миску кукурузную и пшеничную муку, добавьте специи и размягченное масло. Постепенно вливайте воду и замешивайте гладкое, упругое тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Раскатайте и нарежьте. Охлажденное тесто очень тонко раскатайте скалкой. Нарежьте его сначала на квадраты, а затем каждый квадрат - на треугольники.
3. Запеките. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Противень застелите пергаментом, выложите треугольники и выпекайте около 10-15 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
Читайте также Хумус: что это такое, польза, как приготовить и с чем есть
Разница между начос и кукурузными чипсами
Главное отличие кроется в определении. Начос – это, прежде всего, готовое блюдо, состоящее из кукурузных чипсов и различных добавок: сыра, соусов, мяса, овощей.
Читайте также: Кукуруза: польза и вред для здоровья. Как выбрать и как готовить
В то время как кукурузные чипсы - просто снек, хрустящие ломтики из обжаренной или запеченной кукурузной тортильи. Именно они являются основой, фундаментом для начос.
Можно сказать, что все начос делаются из кукурузных чипсов, но не все кукурузные чипсы автоматически являются начосом.
Что полезнее, начос или чипсы?
Если сравнивать базовые кукурузные чипсы для начос и классические картофельные чипсы, то первые часто оказываются несколько полезнее. В кукурузных чипсах меньше калорий (около 343 ккал на 100 г против 536 ккал в картофельных) и меньше соли.
Однако решающую роль здесь все же играют добавки. Так, например, легкие начос с сальсой и гуакамоле - более здоровая альтернатива картофельным чипсам, в то время как сытная версия с жирным мясом и большим количеством сыра может быть гораздо калорийнее.
Читайте также: Картофель: польза, вред, калорийность
Интересные факты о начос
1. В 2012 году в Университете Канзаса была приготовлена самая большая порция начос в мире весом 2127 кг. На ее создание ушло 347 кг чипсов и более 1 тыс. кг сыра.
2. В США ежегодно 6 ноября отмечается Национальный день начос.
3. На родине начос, в Пьедрас-Неграс, ежегодно проходит международный фестиваль, посвященный этому блюду, с концертами и конкурсами.
4. В некоторых пабах Ирландии подают свой необычный вариант - ирландские начос. Для приготовления закуски вместо кукурузных чипсов используют картофель фри или запеченный картофель.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: