Токпокки (떡볶이) – одно из самых популярных и любимых блюд в Корее, занимающее почетное место в десятке лидеров корейской кухни. Если вы когда-либо увлекались корейскими дорамами, то наверняка не раз слышали это название. Даже в нашумевшей "Игре в кальмара" дочь главного героя с теплотой отзывается о токпокки, называя его своим любимым лакомством.
Токпокки – это, по сути, обжаренные и тушеные в остром соусе рисовые палочки (тток). Простота приготовления и доступность ингредиентов сделали это блюдо настоящим символом корейской уличной еды.
Однако, несмотря на кажущуюся простоту, у токпокки есть множество вариаций. Помимо основного ингредиента – рисовых палочек, в блюдо часто добавляют рыбные продукты (например, омук – рыбные лепешки), овощи (капусту, лук, морковь), сосиски и даже вареные яйца. Острота соуса также может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
Думаю, сначала будет правильным рассказать о том, что же такое Тток. Если сказать просто, то это рисовые клёцки, изготавливаемые, соответственно, из рисовой муки. Их можно приготовить дома самостоятельно, но я решила упростить себе задачу и купить готовые (хотя бывает у меня настроение заморочиться, поэтому в будущем попробую сделать их дома сама).
Итак, основой токпокки (떡볶이) служат рисовые клецки и соус на базе перцовой пасты из красного перца (кочхуджан)
И именно эта разновидность токпокки считается самой распространенной. Говорят, что её изобрела Мабокним (마복림), знаменитый повар из района Синдан-дон (신당동), в 1953 году. Именно она придумала идею готовить рисовые палочки с острым соусом кочхуджан, и благодаря ей блюдо получило широкое распространение. Поэтому эту версию я решила приготовить дома и сделала вот такой соус из кетчупа, перцовой пасты кочхуджан, соевого соуса и чеснока:
Также часто в соус добавляют сахар, мед или кукурузный сироп. Продаются и упаковки ттокпокки с готовым соусом внутри.
Готовятся токпокки максимально просто:
1. Бросаем наши токпокки в кипящую воду и варим 10 минут.
2. Добавляем острый соус и тушим до того момента пока жидкость не загустеет (можно не добавлять перцовую пасту и чеснок, а сделать ттокпокки просто с кетчупом, если не любите острый вкус или сделать любой соус на ваш вкус, я сделала еще сырный соус для детей).
3. Добавляем сосиски и варёные яйца (это по желанию, но мне сосиски очень даже понравились в этом блюде).
4. Перед подачей посыпаем блюдо зеленым луком. Наш токпокки готов!👩🍳
Для многих жителей Запада жевательная, клейкая текстура рисовых клецок кажется странной. Если для корейцев липкость и упругость клецок — это удовольствие, то для многих западных потребителей это весьма необычно.
Токпокки в мире
С 2008 года правительство Южной Кореи включило токпокки в программу «Глобализация корейской кухни», в рамках которой проводились исследования по созданию блюд с разнообразными формами и цветами рисовых клецок, а также по адаптации вкуса токпокки под предпочтения иностранцев.
И действительно наблюдается рост интереса к токпокки, но он связан преимущественно с влиянием K-POP — в частности, группы BTS. Иностранные поклонники корейской поп-культуры стали чаще пробовать корейскую еду, однако это касается в основном стран Азии — Японии, Китая, Юго-Восточной Азии, где рис является основным продуктом питания и аудитория K-POP велика.
При этом речь идёт лишь о небольшой группе энтузиастов, а не о массовой популярности. Поэтому утверждения вроде «за границей не хватает токпокки, всё раскуплено, даже замороженные версии исчезли с полок» — сильно преувеличены.
Токпокки даже появлялись в американской детской передаче Sesame Street: персонаж Куки Монстр попробовал блюдо без предупреждения — и вскоре, задыхаясь от остроты, начал страдать на экране😅
Токпокки в истории
В исторических источниках, таких как «Дневники Сынчжонвона (승정원일기), упоминается, что мать короля Ёнджо, Сукбин Чхве, любила блюдо под названием обён (오병) — жареные рисовые лепёшки, что соответствует современному определению токпокки. Согласно словарю Дангукского университета, термин «обён» переводится как «токпокки». Современный «дворцовый токпокки» (궁중떡볶이), происходящий от этой традиции, сегодня встречается в ресторанах корейской высокой кухни, тогда как его упрощённые версии часто готовят дома, в школьных столовых и даже в армейских частях.
Токпокки в современной Корее
Возле выхода №8 станции Синдан линии 6 Сеульского метро находится «Синдан-дон Токпокки Таун» — улица, где сосредоточено около десятка ресторанов, специализирующихся на свежеприготовленном токпокки.
Эта улица считается родоначальником «улиц токпокки», и она даже упоминается в песне группы DJ DOC под названием Hurricane Park.
Сюжет песни сводится к тому, что парень пришёл со своей девушкой поесть любимое ею токпокки, но она совсем не обращала внимания на еду, а смотрела только на диджея, игравшего в музыкальной комнате под названием «Харрикейн Пак»😅
Как говорит мой муж, в Корее токпокки обожают девушки, в то время как парни предпочитают тонкасы (свинная отбивная в панировке) и джэюкпоккым (острая жареная свинина). Уж не знаю с чем это связано, как по мне, так тонкасы ни чем, не уступают токпокки😁 Мне очень понравилась тягучая жевательная текстура рисовых клецок в сочетании с острым соусом, который буквально обволакивает их. Я бы сказала, что это нежно и остро!
Если вы еще не знакомы с этим популярным корейским блюдом, я рекомендую попробовать токпокки. Это отличный способ познакомиться с аутентичной корейской кухней и открыть для себя новые вкусы. Желаю всем хорошего вечера и всегда рада поболтать с вами в комментариях 😉
#токпокки #едаиздорам #корейскаякухня #корейскаяеда #южнаякорея