🥔 大薯 "дайдзё" родом из Юго-Восточной Азии.
В Японии дайдзё выращивается в основном на Окинаве и юге Кюсю.
Корни бывают белого и фиолетового цветов. Формы встречаются разные: веретеновидные, продолговатые, веерообразные и стержневидные.
У этого ямса существует много названий:
- タメイモ "тамэимо";
- シンショ "синсё";
- デンショ "дэнсё";
- コウシャイモ "косяймо";
- オキナワヤマイモ "окинава ямаймо";
- タイワンヤマイモ "таиван ямаймо";
- ウベ "убэ";
- パープルヤム "папуру яму" или фиолетовый ямс;
- ウォーターヤム "уота яму" или водяной ямс;
- こうしゃまん "косяман".
🔹 Дайдзё намного ароматнее и клейкость у него намного выше, чем у нагаймо. Поэтому из дайдзё готовят тороро для подачи с рисом или с собой. Его очень вкусно есть сырым, нарезав полосками и употребляя в виде сашими с васаби и соевым соусом. Из дайдзё готовят данго. Его можно использовать в качестве ингредиента для блюд, приготовленных в горшочках. Его жарят и вообще готовят множество различных блюд.
P.S. Вот и закончили мы знакомиться с ямсом, который используют в японской кухне и из которого делают красивейшие нэрикири. А на последок хотелось бы обратить внимание, что ямс, батат и картошка - это три разные культуры и не стоит их путать.
Научное название ямса - Dioscorea. Эта травянистая лиана с сердцевидными листочками и неприметными редкими цветочками.
Научное название батата - Ipomoea batatas. Принадлежит к семейству Вьюнковые. Травянистое многолетнее вьющееся растение, имеющее чередующиеся сердцевидные листья и яркие цветка как у вьюнка. Батат ещё называют «кумара» или «сладкий картофель».
Научное название картофеля - Solánum tuberósum. Принадлежит к семейству Паслёновые.
