Сливочная карамель, особенно приготовленная из жирных, 33-35% сливок и подсоленная, это самостоятельное лакомство, вкусный карамельный соус.
Сегодня предлагаю рецепт мягкой карамели из сливок средней жирности (20%).
Такую карамель широко применяют для прослойки и украшения тортов, пирожных, десертов без выпечки, используют для приготовления кремов, для подачи блинчиков, вафель, мороженого.
Состав:
- Сливки 20% — 100 грамм,
- Сахар — 100 грамм,
- Масло сливочное — 40 грамм,
- Ванилин — 1 грамм (1 пакетик),
- Соль крупная — 2 щепотки, по желанию, по вкусу.
Понадобиться глубокая посуда с самым толстым донышком. Высыпать сахар, разогревать на среднем огне. Когда сахар начнет плавиться, уменьшить огонь до минимума.
Кастрюлю приподнимать и поворачивать. Не перемешивать! Карамель будет комками. Не передержать! Карамель будет горчить.
Тем временем нагреть, не доводя до кипения сливки, я нагреваю в турке.
Когда весь сахар станет красивого янтарного цвета, влить порциями горячие сливки, я вливаю примерно по 30 мл.
Осторожно, из-за разницы температур масса будет сильно кипеть и брызгаться.
Перемешивать лопаткой с длинной ручкой. Влить все сливки и перемешивать, пока не прекратится сильное кипение.
Добавить масло, при желании ванилин, перемешать до полного растворения.
При желании добавить соль по вкусу. Карамель готова, снять с огня.
Перелить в стеклянную посуду.
Из указанного количества продуктов получится около 170 граммов домашнего карамельного соуса, сливочной карамели
Горячая карамель текучая, остывшая более густая.