Рост цен на кофе звучит тревожно для любого владельца кофейни.
Но так ли это опасно на самом деле?
Разбираемся, как изменение стоимости зелёного зерна отражается на марже и управлении кофейней.
⸻
☕️ 1. Структура себестоимости чашки
Средняя доля затрат в чашке капучино или фильтра:
• Зерно: 10–15%
• Молоко, вода, сиропы: 25–30%
• Аренда и коммуналка: 20–25%
• Зарплаты: 20–30%
• Сервис и амортизация оборудования: 5–10%
💡 Даже если зерно подорожает на 30%, себестоимость чашки вырастет всего на 3–4%.
То есть проблема не в цене зерна, а в управлении издержками.
⸻
⚙️ 2. Где реально «уходит» маржа
Самые частые причины снижения прибыли — операционные ошибки, а не рынок.
• ❌ Перерасход кофе из-за неправильно настроенного помола и рецептов.
• ❌ Плохая вода, которая снижает вкус напитков и ускоряет износ кофемашин.
• ❌ Отсутствие контроля персонала — списания, недоливы, халатность.
• ❌ Слабая аналитика продаж — нет понимания, какие позиции приносят прибыль.
✅ Настроенная система фильтрации (например, БАРЬЕР БАРИСТА) помогает избежать перерасхода и продлевает жизнь оборудованию, снижая скрытые потери.
⸻
🌍 3. Как реагирует рынок
• В Европе и США кофейни корректируют цены плавно — на 3–7% в год, чтобы не шокировать гостей.
• В России чаще ищут баланс: немного поднимают цены, но параллельно оптимизируют издержки и повышают качество.
📈 Это делает бизнес устойчивым даже при волатильности закупок.
⸻
🔑 Вывод
Рост цен на зерно — не катастрофа, а сигнал к внимательному управлению.
Главные угрозы прибыли скрыты не в биржевых котировках, а в операционной неэффективности.
💧 Контроль процессов, качественная вода, точная настройка и дисциплина бариста
дают больший эффект, чем попытка «списать всё на зерно».
⸻
📲 Подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые исследования и практику:
👉 t.me/barista_filtercoffee
⸻
#кофе #бариста #маржа #управлениекофейней #барьербариста #filtercoffee #coffeeeconomics #кофейныйбизнес
Telegram (https://t.me/barista_filtercoffee)