Небольшая пекарня в станице Казанской встретила меня выраженным ароматом свежего хлеба, а коллектив — хорошим настроением. А как же, без него вкусного хлеба не получится, уверены здесь все от руководителя до подсобного рабочего.
Свою небольшую пекарню Самвел Лулукян в станице Казанской открыл в 1997 году. Начинал с производства в небольшой комнатушке, со временем расширился до производственного цеха. Сегодня в его команде ежедневно трудятся около десяти человек.
Здесь пекут тот самый хлеб, который пахнет детством, домом и добротой. В народе этот хлеб называют «казанским» или «лулукяновским».
Самвел — юрист по образованию, но пекарь по призванию и по крови. В середине 90-х начал подрабатывать рабочим в пекарне под руководством своего дяди. Постепенно втянулся в процесс и полюбил хлебопекарское дело всей душой и позже продолжил его уже самостоятельно.
Сегодня «лулукяновский» хлеб едят не только в Казанской, но и в Кропоткине. Его развозят по торговым точкам горячим, прямо «с пылу с жару». Коллектив здесь сложился давно, многие работают бок о бок по 10–15 лет. На работу приходят к 4 часам утра и обязательно с хорошим настроением. Два раза за смену пьют кофе всем коллективом, обсуждают дела и проблемы, строят планы на будущее.
За внешним благополучием скрываются серьезные тревоги. Самвела беспокоят растущие тарифы на электроэнергию. Печи, тестомесильные машины — все работает на электричестве. Каждый киловатт обходится в 15,30 рубля. Если цены продолжат расти, мелким пекарням придется либо поднимать стоимость продукции, либо закрываться. А ведь тогда без работы останутся члены его коллектива, чего Самвелу не хочется. Да и расставаться с делом всей жизни тоже нет желания, напротив пекарь полон планов об увеличении ассортимента.
— Я хотел бы расширить ассортимент и сосредоточиться еще на выпечке кондитерских и сдобных изделий. Но, к сожалению, молодежь не спешит в пекарное дело. Остаются те, кто привык трудиться у печи с раннего утра — люди среднего возраста. Квалифицированных кадров не хватает. Поэтому вот уже полгода мы не можем запустить второй цех, хотя все необходимое оборудование уже установлено и готово к запуску, — поделился Самвел Лулукян.
Пекарь не сдается. Он верит в свое дело и в семью. Его младший сын учится на инженера-технолога хлебопекарного производства. Дочь, возможно, продолжит дело и станет кондитером.
— Эта профессия всегда позволит обеспечить семью, — уверен Самвел.
А вот с сырьем проблем нет. Качественная мука всегда в наличии, и ни чья-нибудь, а местная, произведенная в Кавказском районе. С мельником Сергеем Мурадяном Самвел Лулукян сотрудничает не первый год. Нареканий на качество не было никогда.
Сейчас в коллективе трудятся около 10 человек: пекари, подсобные рабочие, водители. Ежедневно в пекарне выпекают одну тысячу булок хлеба, хотя производственные мощности позволяют выпускать в 3-4 раза больше продукции.
Ассортимент впечатляет: формовой белый хлеб, второго сорта, ржаной, отрубной, два вида батона, ромашка, национальные армянские матнакаш и раздан. Последний — особая гордость.
— Название хлеба «Раздан» произошло от имени города в Армении, где и родился этот хлеб. Такой пекли именно там. Я ездил в Армению в город Раздан и узнавал рецептуру этого хлеба, чтобы печь настоящий раздан в своей пекарне. Уже больше двух лет мы выпекаем этот хлеб и люди довольны, — поделился Самвел Лулукян.
В ближайших планах— производство хлеба на закваске, того самого по бабушкиным рецептам. Необходимое оборудование уже есть и скоро будет запущено в работу. А у жителей выбор хлеба к обеденному столу станет еще больше. Главное, чтобы люди покупали столько хлеба, сколько смогут съесть. Выбрасывать его нельзя, убежден Самвел Лулукян.
Здесь пекут тот самый хлеб, который пахнет детством, домом и добротой. В народе этот хлеб называют «казанским» или «лулукяновским».