Сладкая запеченная свекла, цитрусовый взрыв мандаринов, сливочная сырность и кисло-сладкий соус — это настоящий ресторанный уровень.
Этот салат — идеальный баланс: землянистой сладости, яркой кислотности, хруста и нежного кремового послевкусия. Готовится просто, а выглядит как картина.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
Для салата:
· Свекла — 2-3 средние шт. (лучше разного цвета, например, классическая и желтая)
· Мандарины — 2-3 шт.
· Миндаль — горсть (40-50 г)
· Сыр сливочный (типа "Филадельфия") — 70-100 г
· Руккола — большой пучок
· Оливковое масло первого отжима — 2-3 ст.л.
· Свежий тимьян — несколько веточек
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Для соуса из черной смородины:
· Варенье/джем из черной смородины — 3 ст.л.
· Бальзамический уксус — 1 ст.л.
· Оливковое масло — 1 ст.л. (по желанию, для более нежного вкуса)
Пошаговый рецепт:
1. Запекаем свеклу. Это главный секрет!
Разогрейте духовку до 200°C. Свеклу тщательно вымойте, но не чистите. Каждую заверните в фольгу, предварительно сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью. Запекайте 45-60 минут до мягкости (нож должен легко входить). Дайте ей полностью остыть в фольге. Тогда кожица легко снимется, а свекла будет невероятно сладкой и сочной.
2. Подготовим компоненты.
· Охлажденную свеклу очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками.
· Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата и золотистого цвета. Остудите и крупно порубите.
· Мандарины очистите. Разберите на дольки и с каждой дольки снимите белую пленку (это немного муторно, но оно того стоит для нежной текстуры!). Пару долек оставьте для украшения.
· Сыр нарежьте небольшими кубиками или скатайте в шарики с помощью ложек, смоченных в воде.
3. Собираем салат.
На большое блюдо выложите "подушку" из рукколы. Сверху разбросайте дольки свеклы, мандарины и кусочки сливочного сыра. Посыпьте поджаренным миндалем и листочками свежего тимьяна.
4. Готовим соус и заправляем.
В небольшой мисочке смешайте джем из черной смородины, бальзамический уксус и оливковое масло (если используете). Тщательно взбейте вилкой до однородной эмульсии.
Перед подачей сбрызните салат оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. А затем художественными движениями полейте сверху соусом из черной смородины.
Небольшие советы для идеального результата:
· Секрет текстуры: Чтобы сыр не прилипал к рукам, когда будете формировать шарики, смачивайте руки в холодной воде.
· Игра вкусов: Если любите контрасты, добавьте к миндалю щепотку острого перца чили хлопьями при обжарке.
· Подача: Подавайте салат сразу после сборки, чтобы руккола осталась свежей и упругой.
· Экономия времени: Свеклу можно запечь заранее (за день) и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита! Этот салат — настоящая осенняя симфония в тарелке, которая обязательно впечатлит вас и ваших гостей.